Ostalo

Kako sami napraviti gorku hranu

Kako sami napraviti gorku hranu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Da se razumijemo: već ste profesionalac u domaćem pivarstvu, miksologiji i dobro, upijate. Dakle, očiti sljedeći korak da postanete majstor pića je ovladati umijećem gorčine. Iako svatko tu i tamo može ubaciti trunčicu gorčine Angosture (nemojte nas pogriješiti, ipak volimo Angosturu), podvig je dodati vlastitu domaća gorčina.

Naravno, nećete biti profesionalac preko noći. Tobin Ludwig, suosnivač tvrtke Brooklyn artisanal bitters Hella Bitters, kaže da mu često treba 10 ili 20 puta da recept dobije baš onako kako mu se sviđa. Na primjer, Ludwig je nedavno isprobao eksperimentalnu verziju gorkastih pića s miješanim viskijem Johnnie Walker Double Black Label, žestokim pićem koje se obično ne koristi u bazi gorkih grenčica. Dodajući cimet, koricu naranče, papriku, genetski korijen i mnoštvo drugih sastojaka u Double Black, Ludwigu i njegovu suosnivaču je još uvijek trebalo sedam ponavljanja recepta kako bi dobili gorku hranu. "Potrebno je vrijeme, pa očekujte neuspjeh", kaže on. "Ne mogu vam reći koliko smo puta bili ošamućeni pri pravljenju gorčine i nema baš pravi okus." Razmislite o pokušajima i pogreškama pri pripremi koktela, kaže Ludwig. No, slično kao kad napokon prikrijete savršeni Manhattan ili Old Fashioned, nema boljeg osjećaja nego kad ste stvorili savršenu gorčinu.

Pa gdje početi? Zamolili smo Ludwiga da podijeli svoje savjete kako napraviti gorčinu kod kuće. Zastrašujuće? Nemoj biti.

Prvi korak je isprobati što je moguće gorče, Kaže Ludwig. Dvije najčešće vrste gorkih okusa koje ćete imati su aromatični (poput Angostura) ili agrumi. "Naše grenčine [Hella] nazivamo" sol i papar "jer su to obično prve dvije koje ćete imati u svom kućnom baru", kaže on. Kad znate kakvi bi se okusi mogli svidjeti gorčinama, možete početi eksperimentirati.

Počnite s visokootpornim neutralnim zrnom - "češće se naziva votka", Kaže Ludwig. Ako je ovo vaš prvi gorki rodeo, najbolje je držati se bistrog duha, a ne složenog duha poput škotskog ili viskija. Morat ćete potražiti votku otpornu na 100 do 160 (a možda i jedino kad vam možemo preporučiti da kupite Everclear votku.) Obično će doći do jakog duha otpornog na 100, 110 ili 160, kaže Ludwig.

Idite u trgovinu po namirnice. "Odlična stvar u vezi s gorčinama je to što će svaka dobra trgovina ili začin imati sve potrebne sastojke", kaže Ludwig. Neki besmisleni sastojci koji se uvijek dobro snađu u gorčinama? Naranča (kora), limeta, grejp za agrume i cimet ("gotovo sva grenčica u bocama ima cimet u sebi") i papar. Jedan sastojak koji možda nećete pronaći u trgovini mješovitom robom, ali je bitna okosnica gorčine, je genetski korijen. To je ono što je odgovorno za gorak okus. Ako živite u New Yorku, uvijek možete otići u specijaliziranu trgovinu poput Kalustyanove, kaže Ludwig, ili ih možete naručiti putem interneta.

Počni s malo - sastojci će sami izaći. "Alkohol tako dobro uspijeva izvući ove okuse", kaže Ludwig. Zato nemojte pretjerivati ​​s korom naranče ili cimetom.

Isprobajte tehniku ​​"bouquet garni": povežite svoje sastojke zajedno s kanapom za kuhanje kako biste ih lako izvadili kad završi. Brad Thomas Parsons, u svojoj knjizi Pelinkovac, dijeli da pojedinačne sastojke stavlja u vrećice čaja za jednokratnu upotrebu, tako da ih možete zasebno izvući, a ostale pustiti da se maceriraju.

Dajte smjesi vremena. "Ne postoji savršena znanost" o tome kada svoje grenčice procijediti i početi ih koristiti, kaže Ludwig. "Kad dobiješ željeni okus, tada znaš." Ako nakon nekoliko dana vaša smjesa nema onakav okus kakav želite, izbacite je (zato je najbolje napraviti male serije). "Ako nakon nekoliko dana ne dobijete željene okuse, ne možete učiniti mnogo da to promijenite", kaže Ludwig.

Zatim slijedi zabavni dio: miješajući ga u koktelima. Majstor viskija za Johnnieja Walkera Peter O'Connor (koji kaže da se etiketa Double Black vratila), dijeli kako grenčice mogu transformirati vaš koktel, poput klasičnog Old Fashioned -a. "To je tako jednostavan koktel, ali da nema gorčine, ne bi bilo isto", kaže. Isto vrijedi i za Manhattan: "Manhattan bez gorčine nije Manhattan", kaže O'Connor. Aromatična gorčina otkriva zadimljene, tresetne okuse a viski poput Johnnie Walker Double Black, dok citrusi mogu izbalansirati slatkoću a burbon, Kaže O'Connor. Grenčice imaju za cilj izvući okuse koje želite.

Nadahnuti za početak? Isprobajte ove jednostavne recepte za pripremu gorčine kod kuće:

Osnovne gorčine

Saigon grenčići od cimeta i oraha


D.I.Y. Angostura koktel grenčice

Većina nas je čula za Angostura bitters, a vjerojatno imamo ostarjelu bočicu u ostavi negdje za upotrebu u pokojem Manhattanu ili nekom drugom klasičnom koktelu. Ali što su Bitters?

Gorčine su tajna barmena. Oni su tekuće koncentracije okusa. Neki od njih imaju desetke biljnih vrsta - začine, bilje, nejasno korijenje, lišće, cvjetne pupoljke - sakupljene, koncentrirane, ekstrahirane u alkoholnu podlogu. Tekuća alkemija, natopljena poviješću, folklorom i mitologijom - ove čudesne i opskurne izmišljotine došle su na svoje.

Revolucija koja je započela s pivima proizvedenim u mikrokuhanju, a zatim prešla na mikrodestilirane votke, ginove i druge zanatske proizvode male serije-sada ima novo konkurentno tlo: gorko. Najbolji svjetski restorani i miksolozi sami stvaraju gorčicu i koriste svoja jedinstvena svojstva - limunova, začinjena, čokoladna, pa čak i sriracha - kako bi podigli novu razinu prepoznatljivog pića.

Dakle, možete li sami napraviti? Apsolutno! Praćenje sastojaka može biti pomalo u potrazi za blagom. Ovaj recept također zahtijeva malo TLC -a i strpljenja.

Dotjerao sam izvorni recept inspiriran knjigom "Gorči" od Brada T. Parsonsa. Toplo preporučujem ovu knjigu svima koji se zanimaju za povijest gorčine ili stvaraju vlastitu.

Pazite na moje prepoznatljive čokoladne grenčice. Uskoro bi trebali biti spremni! :)


Napravite biljne grenčice

Sastojci
1 litra votke
Osušena narančina kora
Štapići cimeta
Anis
Klinčići
Đumbir
Crni papar
Svježi đumbir, nasjeckan

1. Dodajte sve suhe elemente u veliku teglu za zidanje
2. Napunite do vrha votkom
3. Ostavite smjesu da odstoji 4-6 tjedana, često protresite staklenku
4. Nakon 4-6 tjedana procijedite tekućinu, pa je vratite u zidnu staklenku ili bocu s kapaljkom
5. Veličina posluživanja je fleksibilna: oko 1/2 žličice ili prskanje. Pijte nekoliko puta dnevno prije jela kako biste pomogli probavi.

Za zdravije recepte i ideje za kuhanje iz naše zajednice pridružite se Facebook grupi Well+Good ’s Cook With Us.


Kako koristiti probavne gorčice

Digestivna gorčina može se ispustiti izravno na jezik ili umiješati u malu količinu čiste vode ili gazirane vode. Ako često osjećate probavne tegobe, preporučujemo uzimanje jedne kapi gorčice (oko 1/4 žličice) 10-15 minuta prije jela.

Za olakšanje plinovi i nadutost konkretno, uzmite jednu kapljicu gorčice (oko 1/4 žličice) 10-15 minuta prije obrok koji će zapaliti vaš probavni sustav.

Za olakšanje žgaravica i probavne smetnje konkretno, odmah uzmite jednu kapljicu (oko 1/4 žličice) gorčine nakon obrok za smirenje probavnog sustava.


Kako napraviti vlastitu koktel grenčicu: Krangostura

Napomena urednika: Možda poznajete Zacharyja Feldmana iz njegove rubrike za večernju večeru u Serious Eats NY. No, možda ne znate da je pored slobodnog pisanja, Zachary zaposlen i vođenjem svoje male tvrtke za proizvodnju gorkih proizvoda, Gorči, starci. Budući da smo u posljednje vrijeme puno pričali o gorčinama, zamolili smo Zacharyja da nam da temeljni premaz za izradu vlastitih gorčina kod kuće.

Sada kada su kokteli i često brkovi muškarci (i dame bez dlaka na licu) koji ih prave utisnuti u našu svijest pokretom zanatskih koktela, ne možete se pomaknuti ni milimetar čak ni u najprljavijim suvremenim jazbinama pića, a da to ne čujete. " B "riječ: bitters, bitters, bitters. Restorani i barovi izrađuju vlastite napitke, dok se entuzijasti i poduzetnici (uključujući i mene) muče u svojim kuhinjama i laboratorijima na višemjesečne maceracije. Čini se da je svijet žestokih pića popustio. No, od čega su zapravo napravljeni gorčini? A kako možeš ići izrada vlastite?

Mnogo je argumenata o sastojcima i procesima koji sačinjavaju istinsku gorčinu, ali olakšat ćemo vam: svi oni zahtijevaju neku vrstu gorkog agensa koji se koristi s odgovarajućom snagom. Klasični izbori uključuju pelin, korijen encijana ili kore kvazije i cinchone, no sve dok je vaša mješavina dovoljno koncentrirana, čak možete napraviti i gorčinu s proizvodima poput zrna rukole i maslačka.

Dok spektar okusa za gorke ima široku lepezu - od papaje, do ksokolat madeža do roštilja - za potrebe ovog posta fokusirat ćemo se na recept za domaće aromatične gorčine koji se dobro igra s većinom duhova. Zovem ih Krangostura.

Aromatična grenčica najtradicionalnija je vrsta, a krunski dragulj je Trinidadova kuća Angostura. I iako nikad ne bih bio toliko otrcan da svoje grenčice iz Krangosture označim kao istinsku zamjenu za Angosturu-čiji recept navodno zahtijeva 47 različitih sastojaka-ove bi povijesno nadahnute grenčice trebale obavljati sličnu funkciju. Nesretna dosjetka naziva serije dolazi od tinejdžerskih munja ninja kornjača mog djetinjstva i njenog bestjelesnog superzlikovca lorda Kranga-najgoreg, najtvrđeg antropomorfnog mozga koji je ikada nosio "egzo-odijelo u obliku čovjeka" (Wikipedia, a ne ja).

Oprema koja vam je potrebna

  • Zidarska staklenka od 750 ml ili drugi hermetički zatvoreni spremnik od stakla ili nehrđajućeg čelika. (Dostupno na mreži ovdje ili ovdje.)
  • žbuka i tučak
  • guljivač povrća
  • mrežasta cjediljka
  • lonac za juhu, kapaciteta najmanje 2 litre
  • gaza
  • Tepsija, 1 1/2 litre kapaciteta ili veća

Odabir sastojaka za grenčice Krangostura

Aromatična grenčica velika je za blagdanske začine poput klinčić, cimet i muškatni oraščić, ali za ove sam zaista želio da klinčić dominira. Također ćete koristiti topuz, koji ima gorak okus muškatnog oraščića s podtonovima klinčića, i indonezijski cimet, zbog niske razine eteričnih ulja čini ga najkromatijim okusom cimeta na tržištu.

Grenčice Angosture, koliko god bile gorke, imaju i duboku slatkoću pa ovaj recept uključuje grožđice, melasa i muscovado sirup za dubinu i korice svježih Meyerovih limuna i naranče Cara Cara zbog niske kiselosti kako bi se osigurala svijetla voćnost bez nadmoći začina. Ako ne možete pronaći naranče Meyer Lemons i Cara Cara, mogu se zamijeniti obični limuni i naranče s pupkom.

Konačno, kako bi ovaj omamni napitak postao prava gorčina, postoji zdrava doza gorčica (dostupno kao čips i grančice iz biljke Mountain Rose Herbs) i cinchona kora (dostupno u Kalustyans and Herbs u Meksiku.) Možete nabaviti verzije u prahu, ali one će biti teže za filtriranje od čipsa i grančica.

Svoju gorčinu ćete započeti neutralnim duhom najveće otpornosti koji možete pronaći. Neutralni duh važan je jer želite započeti s praznim platnom, a što se tiče snage, što je dokaz veći, to će infuzija biti brža i intenzivnija. Odaberite Everclear 190, Đavolje vrelo (160 dokaza) ili Polmos Warszawa Spirytus Rektyfikowany (190 dokaza).

Metoda maceracije

Da biste napravili gorčinu, u zabrtvljenu posudu ćete dodati sve začine i melasu i prekriti alkoholom, a zatim spremiti na tamno mjesto. Spremite ga u najtamniji dio ormara. Ako imate Narniju, svakako je pohranite kod prijatelja g. Tumnusa. Svaki dan ga izvadite i protresite.

Neki ljudi stvaraju zasebne tinkture od svakog sastojka, a zatim ih miješaju kako bi stvorili konačni proizvod. To nije idealno jer se okusi zapravo nikada nemaju priliku spojiti i razviti tijekom maceracije, što rezultira proizvodom koji se bavi samo površinskim okusima, lišen pozadinskih nota. Za ovaj recept, sve osim citrusa (koji se dodaje nakon dva tjedna) na početku se kombinira sa žitnim duhom.

Kao i sa svime kulinarskom, važno je stalno uzorkovati svoje napore. Ako je potrebno bilo kakvo dotjerivanje, možete dodati još jednu ili drugu stvar kako biste postigli željenu ravnotežu okusa. Pričekajte dan ili dva prije ponovnog kušanja.

Završavanje

Nakon mjesec dana svakodnevnog skladištenja i drmanja, maceracija je završena i vrijeme je za zabavne stvari -razrjeđivanje i filtriranje. Bez izvođenja ovih koraka, sve što zaista imate je staklenka puna blata predivnog mirisa. Prvo što trebate učiniti je procijediti sadržaj staklenke kroz gazu. Macerirani alkohol ostavite sa strane. Ali ne odbacujte krute tvari!

Krute tvari stavite u lonac za juhu od 2 litre (ili veći). Prelijte ih s četiri šalice vode i pustite da zavrije kako bi se okus sastojaka ulio u vodu i spalio preostali alkohol. Pustite da se ohladi, a zatim procijedite infuziranu vodu u zasebnu posudu.

Macerirani alkohol koji ste procijedili mora biti oboren kao dokaz inače će imati okus i miris poput božićnog raketnog goriva i sav vaš naporan rad bit će uzaludan. Da biste oborili dokaz, pomiješat ćete dvije otopine (macerat i infuziranu vodu) zajedno kako biste dobili grubu procjenu između 40% -45% alkohola po volumenu ili ABV. Ako koristite Everclear, koji ima 190 dokaza (ili 95% abv), pomiješat ćete svoj infuzirani alkohol s infuzijskom vodom u omjeru otprilike 1: 1 kako biste 95% abv macerat smanjili na 44% ABV. U ovom trenutku u mješavinu ćete dodati malo muscovado jednostavnog sirupa kako biste je zasladili.

Nakon miješanja, malo gorčine izlijte u prozirnu staklenu posudu i držite je do svjetla. U ovom trenutku imate dva izbora. Ako ste zadovoljni jasnoćom, čestitamo, upravo ste napravili gorčine! Ošamarite neke starinske čokoladice i krenite u napitak.

Ako ste OKP i počnete se znojiti od svih malih čestica koje lebde u vašoj cijenjenoj kreaciji, možete filtrirati razrijeđenu smjesu posljednji put, bilo prolaskom kroz filter za kavu ili slojevima gaze, ili lakšom, ali traljavijom mogućnosti da se ostavi dan ili dva dok se fizika ne pobrine za preostalu čvrstu tvar, nakon čega možete ili dekantirati ili upotrijebiti ćuretina za brisanje čistih stvari s vrha. I voila, spremni ste za početak pravljenja koktela!

Koristite svoju gorčinu

Pitate se kako koristiti svoju Krangosturu? Evo ukusnog recepta za koktele Tone Palomino i Jafrula Shahina iz wd-50 u New Yorku. Lijeva udica »


Koraci za izradu DIY aromatičnih gorčina

Kad sve svoje sastojke i opremu spojite, korake za pravljenje gorčine prilično je lako slijediti.

Korak 1: Dodajte začine i sve ostale suhe sastojke u staklenku za infuziju.

Korak 2: Dodajte žestoka pića i jednostavan sirup u staklenku za infuziju i dobro zatvorite poklopac.

3. korak: Staklenku stavite izvan izravnog sunčevog svjetla i ostavite da stoji 21 dan. Protresite svaki drugi dan

Korak 4: Nakon 21 dana procijedite sadržaj staklenke kroz gazu i u boce s kapaljkama.

Čestitamo !, sada imate gorku hranu koju možete koristiti u svojim omiljenim koktelima.

Isprobajte ovaj DIY recept za aromatične gorčice i javite nam što mislite. Uvijek volimo čuti kako to ispadne od kolega koji umiru. Slobodno fotografirajte svoju staklenku i gotove gorčine i označite nas na Instagramu! #thebittersclub


Druga metoda "uradi sam" gorčine: Tinktura, Tinker, Krojač

Za najveću kontrolu vaših okusa, toplo preporučujem pristup s tri staklenke.

Ovo je herojski element vaših gorčina i okus koji želite najviše pokazati (marelica, lavanda, kava, hmelj, jagoda itd.)

Jednostavno ćete izolirati navedeni element sa što više različitih slojeva tog okusa (tj. Ako pravite gorčinu od marelica, pokušajte se osušiti, kao i svježe voće, čak i razbiti koštice). Nakon što se pakira, napunite staklenku čistom votkom po izboru ili vrlo visokim ABV neutralnim zrnom poput Evercleara. Izbor između ova dva nije bitan, samo postaje pitanje vremena. 75% žestokog pića ekstrahirat će se brže od 40% votke, što znači da je za ulijevanje potrebno nekoliko dana, a ne čak#tjedana. Svakodnevno miješajte kako biste povećali kontakt s površinom i redovito je okusili dok ne dobijete željeni okus.

To su potporni gips koji podižu profil vaših grenčica i sprječavaju ih da budu ravni. Dobar mentalni pristup tome pri prenošenju vaše osnovne tinkture je nanošenje kulinarskih leća. Recimo da pravite neke grenčice od jagoda s malo crnog zrna papra i sušenim bosiljkom doista ga podižu na višu razinu. Evo sigurnog seta za dobar sekundarni sloj do gotovo bilo koje gorčine:

  • Osušena kora citrusa (naranča i limun)
  • Korijandar
  • Češanj
  • Vanilija
  • Zvjezdani anis
  • Cimet

Razno bilje, začini i botanički proizvodi za gorčinu uradi sam

To je ono što odvaja izraz "gorka" od tinkture. Tinkture su jednostavno element u alkoholu. Koktel gorčine dodaju dubinu isušujući i začinjavajući ljekovitom korom korijena i začinskim biljem. Tri uobičajena i lako dostupna načina za to su:

Pelin – Artemisia Absinthium, ključni element u absintu i tradicionalnim vermutima.

Cinchona kora – "Drvo groznice" koje nam je davalo kinin – za liječenje malarije i gorčine u dobroj tonik vodi.

Korijen encijana – Suhi, gotovo prašnjavi sastojak koji Campariju i Suze daje prepoznatljiv okus aperitiva.

*Sve je dostupno u Self Heal Herbs u centru Victoria

Jednom izolirani u alkoholu i potpuno izvučeni … sada imate potpunu kontrolu da svoje tri staklenke pomiješate sa željenim proizvodom. Dobar omjer koji treba slijediti za manje serije je sljedeći:

*Na temelju 3x 500 ml zidanih staklenki:

-⅓ Botanička tinktura od staklenke *dobro za ponovnu uporabu*

-1-3 žličice gorke tinkture (ovisno o jačini gorkog tvari)

-Zaslađivač * po ukusu * (agava, karamela, med itd.)

Ako koristite alkohol s visokim udjelom ABV-a poput Evercleara, slobodno ga razrijedite kako biste rastegnuli šaržu na oko 40-45%.


Osnovne namirnice: recept s grenčicama od limuna koji morate znati

Gorčina je sol i papar koktela. Mogu naglasiti određene profile okusa i popiti piće od bundeve do složenog. Iako postoji dugačak i rastući popis komercijalnih opcija, jedan od najboljih načina da upoznate gorčine je stvaranje vlastitih.

Gorčice su, najosnovnije, ljekovito bilje i aromatični sastojci prožeti neutralnim, visokootpornim alkoholom. U svojim najranijim danima, grenčice su se stavljale na tržište kao lijekovi prepuni sastojaka kako biste bili zdravi. Piće je jednostavno bilo sredstvo za očuvanje i konzumiranje ovih dodataka. Na kraju su te aromatične, visoko koncentrirane kapaljke pronašle svoj put do koktela.

Kategorija grenčica u SAD -u porasla je s dva pripravna mjesta, Angostura i Peychaud's, na niz opcija koje obuhvaćaju krticu, hmelj i grenčicu. Pokretačka snaga u zanatskim koktelima, gorčina se obično nalazi u vrhunskim ili eksperimentalnim barovima diljem zemlje.

"Gorčine poboljšavaju okuse i ističu druge note kako bi potpuno promijenile koktel sa samo nekoliko crtica", kaže mi Francis Pereira-Billini, upravitelj bara u uskoro otvorenom baru Suyo u Bronxu. "Koncentrirani gušt koji stavljate u piće - ta boja, taj začin, toliko toga."

Za kućnog barmena, jednostavna zbirka dvaju klasičnih grenčica i jedne domaće gorčine od limuna više je nego dovoljna da podigne i transformira vaše kreacije.

Pereira-Billini i glavni barmen u Suyu, Felix Salazar, proizvode više od 10 grenčica po narudžbi i imaju knjige pune recepata koje su testirali posljednjih nekoliko godina. Uhvatio sam ih kako bih saznao tajnu njihovih grenčica, složenog napitka koji ima okus poput najsofisticiranije limunade na svijetu slojevite s više razina začina.

Kako sami napraviti gorčicu od limuna

Najlakši način za razumijevanje domaće gorke proizvodnje je razmišljanje o njoj u smislu čaja, kaže Salazar.

"Stavili ste začinsko bilje, korijenje, bilo što u vruću vodu, a nakon nekog vremena voda ekstrahira svojstva onoga u čemu se nalazila", kaže on. “Gorčine su iste. Koristimo alkohol - koji je i ekstraktor i konzervans u isto vrijeme - i odležavamo oko mjesec dana. "

Na kraju dana, sve je u pokušaju i pogrešci. Lagani pomaci s vremenom se povećavaju kako gorko doba stari i sazrijeva. Ovaj recept je dobar početak.

Sastojci

  • 1 litra visokootpornog zrna alkohola poput Everclear ili Wray & amp Nephew nepropusnog ruma za slatko gorko
  • 10 limuna
  • 1 naranča
  • 6 mahuna kardamoma
  • 6 klinčića
  • 1 štapić cimeta
  • 1 stabljika limunske trave, nasjeckana
  • 1/4 žličice korijandera
  • 1/4 žličice bijelog papra
  • 1/4 žličice kore cinchone*
  • 1 žlica korijena encijana*

Osam limuna ogulite oguljivačem povrća, nasjeckajte i stavite u masonsku staklenku. Druga dva limuna i naranču ogulite i ogulite u pećnici. Osušena koža dodaje slađe, voćno-šljunkovite note.

Izlomite mahune kardamoma i stavite ih u zidanu posudu s klinčićima, nasjeckanom limunskom travom, korijanderom, bijelim paprom, korom cinchone, cimetom i korijenom encijana.

Napunite Mason staklenku Everclear -om ili Wray & amp Nephewom. Stavite čep i protresite. Čuvajte staklenku na suhom mjestu dalje od sunčeve svjetlosti četiri tjedna, svakodnevno je snažno mućkajući 15 sekundi.

Ocijedite velike komade. Tekućina će biti blago mutna, što neće negativno utjecati na okus. Za bistriji duh, provucite ga kroz krpu za sir, a zatim kroz filter za kavu.

* Sastojci sa zvjezdicom mogu se pronaći u trgovinama prirodne hrane, Whole Foods i na Amazonu.


Gastronaut: Kako napraviti gorku hranu

Obogaćene biljem i korijenjem, gorčice dodaju dubinu i ravnotežu koktelima. Ovdje su tri najvažnija stila.

U ovom članku:

& quotLjudi kažu da su gorčice sol i papar u baru, ali doista se sviđaju kao stalak za začine, kaže Brad Thomas Parsons o jednom od najvažnijih i neshvaćenih sastojaka koktela. U svojoj knjizi Pelinkovac, on ispituje ukuse s intenzivnim okusom i način na koji su oni napravljeni (obično od alkohola s visokim postotkom alkohola prožetog voćem, začinima, korijenjem i korom poput encijana i cinchone).

Ponekad se još uvijek plasiraju kao pomoć pri probavi, a gorčice su se nekad prodavale kao patentni lijekovi, a kasnije su postale ključni sastojak klasičnih pića poput Manhattana i staromodnih. Današnji zaljubljenici u zanatske koktele & aposs oživljavaju 100-godišnje recepte "izgubljenih" gorčina i stvaraju nove okuse, poput meksičke madeže.

Da bi razumio kako gorki mogu poboljšati piće, Parsons predlaže miješanje Manhattana sa i bez njih: & quotOni će biti lijep, a drugi će biti pretjerano sladak i umiljat. & Quot Ovdje on dijeli recepte za gorčinu, inspiriran onim što naziva & quotthe svetim trojstvo 𠅊ngostura (drvenasta i začinjena), Peychaud & aposs (s mirisom anisa) i naranča —zajedno s receptima za koktele i jela koja ih koriste.


Udio Sve mogućnosti dijeljenja za: Ako pravite koktele, trebali biste praviti vlastite gorčine

Ako ste ljubitelj koktela, vjerojatno ste primijetili bočicu s prevelikom naljepnicom od bijelog papira koja se nalazi u blizini postaje vašeg barmena. Ovo je gorak Angostura, suštinski gorki koktel koji je sastavni dio pića poput Manhattana i Old Fashionedsa. Uz bocu Anga (kako ga bar barovi nazivaju) pronaći ćete barem još dvije gorke boce s papirnatim naljepnicama. To su Peychaudova i Reganova narančasta, a zajedno s Angosturom čine sveto trojstvo gorčine.

No, danas na tržištu ima na desetke, ako ne i stotine, gorčina koje suštinu svega, od lavande do bačvi s viskijem do slane karamele, stavljaju u ruke profesionalnih barmena i zaljubljenika u koktele diljem svijeta. I dok biste trebali kupiti klasike - Ango, Peychaud's i Regan's Orange - jer su njihovi recepti dobro zaštićeni, zapravo možete napraviti svoje vlastite koktele, baš kao što to rade mnogi barovi.

Gorčice su u osnovi tinkture: visokootporni, neutralni alkohol u zrnu prožet biljem radi stvaranja specifičnog okusa ili učinka. Prema robnoj marki Angostura, grenčice Angostura, prve koje su se flaširale i distribuirale, stvorio je dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert 1820 -ih kako bi pomogao u podmirivanju želuca mornara koji su bili bolesni. Peychaudova je korištena za slične zdravstvene beneficije sredinom 1800 -ih u New Orleansu. Recepti se drže strogo u tajnosti (i zaštićeni su žigom), no oba imaju zemljane note cimeta i za oba se smatra da pomažu u mamurluku.

Suvremeni recepti za gorčinu koriste osnovna načela ovih klasika iz 19. stoljeća-alkohol i bilje-kao vodiče za izradu svega, od začinjene jabuke do grenčice xocolatl. Postupak je jednostavan i traje između dva i pet dana: Nakon što spojite sastojke u staklenku, okusite smjesu jednom ili dva puta dnevno, a zatim protresite staklenku. Kad tekućina dosegne željenu razinu okusa, jednostavno procijedite začinsko bilje, začine ili voće koje ste upotrijebili i spremite gorku hranu u boce za buduće pokuse s koktelima.

Evo svega što vam treba:

Alkohol u zrnu

Iako je moguće kupiti gorčine potpuno bez alkohola (linija grenčica Fee Brothers u potpunosti je bezalkoholna i koristi glicerin umjesto alkohola u zrnu), za izradu klasične gorčine bit će vam potrebna žestoka pića. Alkohol je taj koji ekstrahira okuse botaničkih elemenata koje ćete dodavati, i to uz svako alkoholno piće limenka biti prožet biljnim ili drugim okusima, što je viši ABV to bolje. Najgora mora svakog studenta, Everclear, s potpunim nedostatkom svojstvenog okusa i 76 posto ABV -a zapravo je izvrsna opcija.

Grenčice Angosture sadrže 46 posto alkohola (ABV) ili 92 dokaza: puna injekcija definitivno će povećati razinu alkohola u krvi. Budući da se gorčice najčešće koriste u crticama, njihov sadržaj alkohola u miješanim pićima ili koktelima je zanemariv.

Zidarske staklenke

Veličina šarže ne mora biti precizna kada je u pitanju pravljenje gorčine, ali što više tekućine imate, to će vam bilja biti potrebno više bilja. Bitter je namijenjen za koncentriranje pa vam vjerojatno neće trebati posuda veličine galona. Imajući nekoliko staklenki s kuglicom od pola litre ili četvrtine kuglice omogućit će vam da se više "gorkih" grickalica odjednom "kuha", što vam omogućuje učinkovitije eksperimentiranje s okusima.

Okusi: bilje, začini, voće ili cvijeće

Svijet je vaše igralište u odabiru i odabiru gorkih okusa koje želite napraviti. Listovi, začini, voćne kore i sjemenke najčešći su sastojci za uspješne infuzije. (Dok ti limenka pravite gorčine sa svježim voćem, mnogo je teže stvoriti super moćne okuse koje tražite.) Što je izvor prirodniji, to je tinktura boljeg okusa. Alkohol izvlači okuse i boje iz svega što mu se doda ako su vaši biljni proizvodi jako tretirani pesticidima, konzervansima, bojama ili bilo čime drugim umjetnim, to će završiti i u vašim gorčinama.

Za prvu seriju probajte nešto na bazi začina. Ne samo da su sastojci poput cimeta i pimenta lako dostupni i ulijevaju se prilično brzo, već se ovi okusi mogu koristiti u nekoliko različitih koktela. Dočaravajući zemaljsku ljutinu Angosture, domaći grenčići od cimeta i pimenta mogu dodati lijep osobni zaokret Old Fashionedsu ili Manhattanu, ili sloj složenosti pićima poput džina ili amaretta. Imajte na umu da postoje dva načina pristupa infuziji s više okusa. Recimo da želite napraviti gorčicu od kamilice i lavande: možete dodati obje biljke u istu staklenku ili napraviti infuzije samo od lavande i samo kamilice te ih kombinirati kako biste stvorili upravo okus koji želite.

Neki pouzdani botanički proizvodi za pravljenje gorčice za početak:

  • Bilje i cvijeće: Razmislite o tome što dobro djeluje u čaju, i potražite prodavaonicu čajeva poput Davidovog čaja ili čaja Mem za labavo lišće kamilice, hibiskusa, lavande, limunske trave ili ruže. Farmerske tržnice izvrsne su za svježe začinsko bilje, poput metvice ili ružmarina.
  • Začini: Obavezno koristite "cijele" začine, ništa mljeveno, od pouzdane organske marke. Piment, kardamom, sjemenke celera, sušeni čili, cimet, klinčići, korijander, komorač, đumbir, kleka, muškatni oraščić, papar u zrnu, zvjezdani anis i zrna vanilije pružaju širok raspon okusa. Zrna kave i kakao zrna također su dobra opcija.
  • Voće: Svježe ili suhe korice agruma, poput limuna, limete, naranče ili grejpa ili suhog voća, poput smokava ili grožđica, dobro djeluju za infuziju.
  • Matice: Gotovo svaki oraščić će biti pristojno gorak, ali prvo ih treba prepeći kako bi pojačali svoje okuse.

Staklene boce s kapaljkama

Pohranjivanje gotovog proizvoda u odgovarajuću bocu iznimno je važno. Trebat će vam staklena, jantarna boca s kapaljkom za oči s navojem za jednostavno točenje sitnih kapljica gorčice u pića. Jantarna boja sprječava svjetlost: Sunce, toplina i zrak tri su najrazornija elementa za alkohol. Ove okrugle boce u Bostonu možete nabaviti u online trgovini biljaka i začina Mountain Rose Herbs u različitim veličinama. Također je dobra ideja kupiti mali lijevak za jednostavan prijenos iz zidne posude u staklenku za kapanje očiju.

Naljepnice

Na kraju, pobrinite se da imate pri ruci neke osnovne samoljepljive naljepnice kako biste mogli utvrditi koja sićušna jantarna bočica ima koju tinkturu u sebi. S ovim zalihama pri ruci u trenu ćete imati široku i bogatu zbirku domaćih gorčina.


Gledaj video: Moj prvi put s Crncem iskustvo (Kolovoz 2022).