Ostalo

Rolat od mljevenog mesa na žaru

Rolat od mljevenog mesa na žaru


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ovu tjesteninu sam radila kod kuće i pokazala se vrlo ukusnom. Naravno, reći ćete da je lakše kupiti gotove mališane, samo ih stavite na roštilj. Baš kao što mališani na žaru i meso na žaru zahtijevaju pravi ritual, pa i priprema mesa za najmlađe ima svoju čar, osim što znate što jedete i svatko to može učiniti po svom ukusu.

  • 500 g nemasnog mesa, goveđe masti,
  • 500 g svinjskog ramena,
  • 1 češanj češnjaka,
  • sol,
  • papar,
  • timijan,
  • paprika,
  • bikarbonat.

Porcije: -

Vrijeme pripreme: manje od 60 minuta

Kako pripremiti recept za Mititei:

Meso se usitni tri puta sjeckalicom, s malim sitom. Dodajte sol, papar, papriku, majčinu dušicu, sodu bikarbonu. Zasebno pripremite umak od zdrobljenog češnjaka i dvije žlice vode. Dodajte meso i dobro promiješajte.

Mljeveno meso se ostavi 2-3 sata na ledu ili hladno. Žlicom uzimajte jednake količine mljevenog mesa i mokrim rukama oblikujte valjke iste veličine. Kad je spremno, pržite na roštilju na jakoj vatri.

Meso se može zamrznuti za upotrebu po potrebi.



Mali recepti. Mališani iz Carua ’uz pivo

Govedinu izvadite iz vrata, bez uklanjanja masnoće i dvaput je provucite kroz stroj, kako biste je što bolje i što ravnomjernije samljeli. Ako je meso preslabo, dodajte malo kravljeg loja ili, u nedostatku, čak i ovčje masti, oko 100 do 150 grama po kilogramu vaganog mesa. Ni pod kojim uvjetima ne smijete uzimati slaninu, rebra ili svinjetinu, koja samo kvari okus i uzima prekrasne okuse mališana.

Sok od koštane srži s koštanom srži, koji je dobro reduciran, skuhajte od 500 grama kostiju po kilogramu mesa.

Za svaki kilogram mesa začine i začine pripremite na sljedeći način:

8 grama fino mljevenog papra

12 grama suhe majčine dušice što je moguće svježije, fino mljeveno

4 grama sitno mljevenog graška

2 grama fino mljevenog korijandera

2 grama fino mljevenog turskog kima

1 gram fino mljevenog zvjezdastog anasola

8 grama sode bikarbone

1 žličica soka od limuna

1 dobra glava češnjaka s okusom i nije vruća

Kako pripremiti male recepte iz Carua s pivom

Za količine veće od pet kilograma, dodajte jedno drugom pet kilograma mesa, jednu mjeru više navedenih začina.

Meso mijesite u loncu sat vremena, prvo dodajte sodu bikarbonu, koja se gasi sokom od limuna. Polovica soka od kostiju i svi ostali začini, osim češnjaka, dodaju se postupno, ravnomjerno i malo po malo. Smjesa se poklopi i stavi na ledenjak dan i noć. Nakon toga se ukloni, ostavi nekoliko sati da se razgradi te se mijesi još pola sata s ostatkom razgrađenog koštanog soka. Za svaki kilogram mesa napravite umak od češnjaka s toplom vodom od vilice, koji ostavite da se krčka pola sata.

Iscijedite sok od češnjaka u gazu, dodajte sok od soka i miješajte smjesu još jednom četvrt sata. Vraća se na glečer do sljedećeg dana. Tri sata prije prženja i posluživanja s grinjama, uklonite smjesu s ledenjaka da se zagrije i natopi. Nakon tri sata ili kad je smjesa umrla, maleni se formiraju kao prst dugačak i debeo kao dva prsta. Namažite uljem sa svih strana i na krajevima i ostavite da odstoji sat vremena. Pržite na vrućem drvu ili drvenom ugljenu, povremeno ga podmazujući mujdeijem, kako bi uokolo uhvatili crvenkastu koricu.

Naši roštilji svaki mali okreću samo tri puta dok se ne isprže.

Kad se isprže, mališani će se malo smanjiti, pa otuda i njihovo ime, odnosno ime mališana. Ne dopustite da prodire kako se ne bi osušio sok koji sadrži okus začina. Ako se prže na preniskoj vatri, mali padaju prejako, osuše se, isperu sav aromatični sok i postanu suhi. Poslužite sa svježim lepinjama ili kriškama bagela, s Mutard de Dijonom ili začinjenom i aromatičnom senfom, po mogućnosti sa soli i žličicom. Samo na taj način ćete dobiti ukusnu mititu jer kažu da su samo s nama.

Poznajem mnoge takozvane gastronome kroz pivnice i bodege, osobito kroz slamove, koji iz neznanja ili u duhu lažne ekonomije umnožavaju tijesto mititeija s drugim sortama svinjetine, konja ili ovaca. Osim što su manje prženi od govedine, nemaju okus i okus pravih grinja. Velika pogreška je i škrtost začina, osobito češnjaka i papra. Posebno je češnjak dominantni dio vrlo specifičnog okusa mitita.

Sretan sam što mogu otkriti ovu malu tajnu gospođi Mariuti, za koju znam da je neće prenijeti, kao što ću je otkriti i svojoj nasljednici Maitre Cuisiner tek kad zauzme moje mjesto u Caru ’cu Bere! Mitite koje Dansa priprema iznimno su ukusne. Ali moj osjećaj okusa odmah mi je otkrio nedostatak korijandera, zvjezdastog anisa i turskog kima. S ovim začinima mališani gospođe Mariute bit će neusporedivi!

Cijeli sadržaj pisma koje kuhar iz Carua s pivom šalje časniku iz rumunjske vojske, da ga preda svojoj uglednoj supruzi Mariuti Baciu, nalazi se ovdje.


Sadržaj

Iako osnovni recept vodi porijeklo s Balkana, dolazi iz Srbije, ali s osmanskim utjecajem, [1] ali se nalazi i u Grčkoj ili Turskoj, gdje ga je preuzela rumunjska kuhinja, danas su mititeii prepoznati kao neka vrsta neovisne hrane .

To kaže legenda mititei bili bi izmišljeni u 19. stoljeću jedne večeri u gostionici Iordachi iz Bukurešta, dobro poznatog po kobasicama, kada je u kuhinji ponestalo školjaka. [2] Dokazano, prvi put su ih ponudili 1902. u bukureštanskom restoranu Caru (l) s pivom koje je sadržavalo samo govedinu. Tada je utvrđeno da jedan kilogram mljevenog mesa treba sadržavati najmanje tri grama sode bikarbone.

Recept za mitite razlikuje se, kao što je već spomenuto, od ostalih balkanskih specijaliteta ovog žanra. Postoje i varijacije u njihovom obrazovanju u različitim regijama Rumunjske. Mnoga domaćinstva imaju svoje recepte. [3]

Mijenjanje sastojaka

Korištenje sljedećih sastojaka prvenstveno se temelji na recepturi spomenutog restorana iz 1920. [4] [5] Za pripremu trupa potrebno je: sa svinjetinom, ali nikada čistom svinjetinom), solju i sodom bikarbonom , sitno sjeckani češnjak ili mujdei, začini mljeveni poput svježeg crnog papra sušena majčina dušica paprika, korijander, kim, vrlo malo soka od goveđeg anisa, mineralna voda, malo limunovog soka.

Promjena pripreme

Meso se dva puta prolazi kroz stroj, kako bi se što bolje samljelo. Sok od koštane srži s koštanom srži, koji je dobro reduciran, skuhajte od 500 grama kostiju po kilogramu mesa. U zdjeli dobro umijesite meso, dodajući na početku sodu bikarbonu, koja se gasi sokom od limuna i mineralnom vodom. Polovicu soka od kostiju i sve ostale začine, zatim postupno dodajte češnjak ili mujdei, odnosno sok mujdei. Smjesa se poklopi i ostavi da se hladi nekoliko sati, nakon čega se izvadi i još jednom zamijesi s ostatkom koštanog soka. Postupak ide brže s električnim miješalicom za tijesto. Ostavite u hladnjaku do sljedećeg dana. Zatim se formiraju mali, namazani uljem sa svih strana i ostave da odstoje sat vremena. Prže se na jakoj vatri, s vremena na vrijeme ih podmažujući mudždeima, kako bi oko njih uhvatili okruglu koricu. Svaku sitnu okrenite tri puta dok se ne ispeče.

Umjesto mesnog soka može se uzimati samo mineralna voda. Na taj način hrana ima manje kalorija.

Mititeii se poslužuju sa svježim lepinjama ili kriškama bagela, sa salatom od crvenog kupusa, kiselim krastavcima, telemeom, maslinama i gljivama ili po mogućnosti s senfom.

U 2012. u Rumuniji je potrošeno približno 22.000 tona mitita. Godišnja prodaja malih (globalnih) industrijskih proizvoda iznosi 50 milijuna eura. [6]

Uključivanje sode bikarbone (E 500), umjetnog konzervansa koji nikada nije bio odobren za upotrebu u pripremama mesa, dovelo je do problema s licenciranjem proizvodnje mitita u Europskoj uniji 2013. godine, kada je Europska komisija donijela uredbu o zabrani uporabe aditiva u preradi mljevenog mesa. Slijedom zahtjeva Rumunjska mesna udruga Rumunjska vlada pokrenula je zahtjev pred Europskom komisijom u kojem je zatražila preuzimanje ovog recepta na popisu tradicionalnih recepata. Europska komisija odobrila je zahtjev, a recept za mitite uključen je u popis tradicionalnih recepata, zajedno s hamburgerima i španjolskom chorizo ​​kobasicom. [7] [8] Upotreba sode bikarbone tada je dopuštena iznimkom u slučaju mitita, nakon što je Uredba EZ -a izmijenjena i objavljena u Službenom listu EU -a 25. lipnja 2014., čime je dopuštena i njezina lokalna proizvodnja u Rumunjskoj bez zasebnog lokalnog zakonodavstva, kao i njihov izvoz u druge zemlje Europske unije. [9]


Kuharica: Kolica za pivo Mititei

Budući da je svaki posjet vašeg veličanstva, kao i prije 20 godina, posjeta oca vašeg veličanstva, zajedno sa poštenim Conu Iancu Caragialeom, osim časti, poseban događaj za naše mjesto, želim dati svoj red viteštvu, dijeleći po želji vaše časne supruge, gospođe Măriuța Baciu, recept za pripremu naših mališana koji su, kao što dobro znate, najviše hvaljeni u cijelom Bukureštu. Stoga pokazujem povjerenje u vaše veličanstvo da ni na koji način ne odajem tajnu našeg ukusnog mititaija, tajnu koju sam zauzvrat primio od velikog majstora gastronoma g. Tică Preoteanua, mog preteče u vođenju kuhinje Carului. Istu molitvu upućujem vašoj časnoj supruzi, gospođi Mariuti, najsavršenijoj domaćici koju sam sretan što sam poznavao.

Savršenstvo večeri u kući vaših lordova, na koje sam, hvala Bogu, pozvan, odredilo je moju odluku da vam otkrijem tajnu najdragocjenije kulinarske pripreme koja slavi naše ime u glavnom gradu, u cijeloj zemlji i u inozemstvu.

Mititeii su kulinarski proizvod od govedine, u gotovom stanju od sedam do osam centimetara i debljine oko tri centimetra, koji se poslužuju ili kao međuobrok između obroka uz pola litre piva, ili kao predjelo, ili kao jelo samostalna hrana. Potječu s Balkana, dolaze iz Srbije, ali ih ima i u Grčkoj i Turskoj, gdje ih je preuzela rumunjska kuhinja. Kao što ime govori, radi se o malim kiflicama, koje se još nazivaju i: male, u Kraljevini, napravljene od mesa sa začinima, namijenjene da oduševe okus restorana. Poslužite samo svježe prženo na roštilju, bilo s priborom za jelo ili čačkalicama u obliku grickalica.

Uzmite govedinu s vrata, bez uklanjanja masnoće, i dvaput je provucite kroz stroj, kako biste je što bolje i što ravnomjernije samljeli. Ako je meso previše nemasno, dodajte malo kravlje masti ili, u nedostatku, čak i ovčje masti, oko 100 do 150 grama po kilogramu izvaganog mesa. Ni pod kojim uvjetima ne smijete uzimati slaninu, rebra ili svinjetinu, koja samo pokvari okus i uzme iz prekrasnih okusa mališana.

Skuhajte sok koštane srži s koštanom srži, koja je dobro reducirana, od 500 grama kostiju po kilogramu mesa.

Za svaki kilogram mesnih začina i začina pripremite sljedeće:

  • 8 grama fino mljevenog papra
  • 12 grama suhe majčine dušice što je moguće svježije, fino mljeveno
  • 4 grama sitno mljevenog enibahara
  • 2 grama fino mljevenog korijandera
  • 2 grama fino mljevenog turskog kima
  • 1 gram sitno mljevenog zvjezdastog anisa
  • 8 grama sode bikarbone
  • 1 žličica soka od limuna
  • 1 žlica ulja
  • 1 dobra glava češnjaka s okusom i nije vruća

Za količine veće od pet kilograma, dodat će se jedna mjera svakog od navedenih začina jedan za drugog po pet kilograma mesa.

Meso mijesite u loncu sat vremena, prvo dodajte sodu bikarbonu, koja se gasi sokom od limuna. Polovica soka od kostiju i svi ostali začini, osim češnjaka, dodaju se postupno, ravnomjerno i malo po malo. Smjesa se poklopi i stavi na ledenjak dan i noć, nakon čega se ukloni, ostavi nekoliko sati da se odmrzne i mijesi još pola sata s ostatkom odmrznutog soka od kostiju. Za svaki kilogram mesa napravite češanj češnjaka s mlakom vodom od jedne glave, koji ostavite da se krčka pola sata. Utisnite umak od češnjaka u gazu, dodajte sok od soka i još jednom miješajte smjesu četvrt sata. Vraćen je ledenjaku do sljedećeg dana. Tri sata prije prženja i posluživanja mrvica izvadite smjesu s ledenjaka, da se zagrije i natopi nakon tri sata ili kad se smjesa odmrzne, mrvice se formiraju kao palac dugačak i kao dva prsta debela, premažite ga uljem sa svih strana i na krajevima i ostavite da odstoji sat vremena. Prže se na vrućoj žeravici od drva ili drvenog ugljena, s vremena na vrijeme ih podmažujući mudždejima, kako bi uokolo uhvatili crvenkastu koricu. Naši roštilji svaki mali okreću samo tri puta dok se ne isprže. Kad se isprže, mališani će se malo smanjiti, pa otuda i njihovo ime, odnosno ime mališana. Ne dopustite da prodire kako se ne bi osušio sok koji sadrži okus začina. Ako se prže na preniskoj vatri, grinje padaju prejako, suše se, prolijevaju sav aromatični sok i postaju suhe. Poslužite sa svježim lepinjama ili kriškama bagela, s Mutardom de Dijonom ili ljutom i aromatičnom senfom, po mogućnosti sa soli i gljivama. Ovo je jedini način da ukusnu mititu nabavite, kako kažu, samo kod nas.

Poznajem mnoge takozvane gastronome preko birtura i bodegija, osobito kroz siromašne krajeve, koji iz neznanja ili u duhu lažne ekonomije umnožavaju tijesto mititeija s drugim sortama svinjetine, konja ili ovaca. Osim što su manje prženi od govedine, nemaju okus i okus pravih grinja. Velika pogreška je i škrtost začina, osobito češnjaka i papra. Posebno je češnjak dominantni dio vrlo specifičnog okusa mitita.

Sretan sam što mogu otkriti gospođi Mariuti ovu malu tajnu, za koju znam da je neće prenijeti, kao što ću je otkriti i svojoj nasljednici Maitre Cuisiner tek kad zauzme moje mjesto u Caru cu Bere! Mitite koje je pripremila iznimno su ukusne, no osjećaj za okus odmah mi je otkrio nedostatak korijandera, zvjezdastog anisa i turskog kima. S ovim začinima mališani gospođe Mariute bit će neusporedivi!

Čekam vas sljedeći mjesec kad se vratite s manevarskom pukovnijom, zajedno s časnicima Dinuom i Vatacheom zajedno uživati ​​u pladnju mititeija i nekoliko šalica!

Želeći vam zdravlje, dobro raspoloženje i puno sreće, molim vas pošaljite skromne poljupce ruku gospođi Mariuti, najsavršenijoj domaćici i dami u visokom društvu! Neka ti Bog pomogne!

Dodatak 2014: Ovaj recept ne opisuje koliko se soli dodaje. Preporučujem 1 žličicu naribane po kilogramu.


Mititei - Recepti

Ne jedem mititei često, ali ni kad mi se dopusti & # 8230.! Pa sam odlučio otići na posao i isprobati recept za mit o Dukanu o puretini. Rečeno i učinjeno, proučio razne recepte, tražio sastojak i bacio se na posao!

Faza napada, krstarenje (PP, PL), konsolidacija, definitivna stabilizacija

-400-500 gr purećeg mesa (prsa i natkoljenica bez kože i očišćeni od masti)

- 1 žličica paprike

- 1 mala glavica češnjaka

- 250-300 ml gazirane mineralne vode

Pureće meso usitnite i pomiješajte sa soli i sodom bikarbonom ugašenom s malo mineralne vode, dobro ga umijesite. Ostavite ga u hladnjaku od jutra do jutra, prekrivajući zdjelu plastičnom folijom ubodenu iglom s mjesta na mjesto kako bi zrak mogao ući.

Sljedeći dan dodajte protisnuti češnjak (ili dan kroz sitno ribež), papriku, majčinu dušicu i papar te dobro umijesite sastav. Začinjeno meso prelijte mineralnom vodom, mijesite dok ne postane glatko i poklopljenu posudu vratite u hladnjak na oko 12 sati ili čak dulje. Kaže se da što je hladnije pripremljeno meso mititei, to je bolji okus.
Možete ih oblikovati pomoću mlinca za meso u obliku kobasica ili jednostavno ručno (još prikladnije).
Najbolje ih je napraviti na roštilju s vatrom, ali ako nemamo načina, onda smo zadovoljni s njima napravljeni u tavi!

Konzumiramo ih s malo senfa bez šećera ili ako ste u PL -u sa salatom od povrća!


Mali recepti. Cocosatuov super recept, originalni recept iz Carua s pivom. Plus "mali kraljevski" recept

Mali recepti. Budući da se bliži 1. maj i svi griju roštilj, zašto ga ne biste zapalili
neke domaće grinje?

Prije nego što krenemo na posao, evo malo povijesti mališana.
Jeste li znali da su male slavne osobe rumunjski specijalitet? Iako podsjeća na mesne prerađevine
mljeveni s Balkana, ali i iz Bugarske, Grčke i Turske, rumunjski mititi imaju i druge
sastojke, uključujući sodu bikarbonu.
Priča se da su mališane u 19. stoljeću izumili kuhari gostionice La Iordachi u
Bukurešt. Gostionica je bila poznata po kobasicama, ali u kuhinji je ponestalo ovaca
a sastav je stavljen izravno na žar. Tako su se rodili mališani.
Međutim, službena potvrda pojavljuje se 1920. u pismu koje je kuhar poslao časniku.
iz rumunjske vojske.

Mali recepti. Mititeii iz Caru & rsquo s pivom

Uzmite govedinu s vrata, bez skidanja masnoće i dvaput je prođite kroz automobil,
samljeti što bolje i ravnomjernije. Ako je meso preslabo, dodajte ga
nešto kravljeg mlijeka ili, u nedostatku, čak i ovčje mlijeko, u količini od 100 do 150 grama
izvagan kilogram mesa. Ni pod kojim uvjetima ne smijete uzimati slaninu, rebra ili svinjetinu
samo kvare okus i uzimaju iz divnih okusa mališana.
Skuhajte sok koštane srži iz koštane srži, koja je dobro reducirana, od 500 grama kosti do svake
kilogram mesa.

Za svaki kilogram mesa začine i začine pripremite na sljedeći način:
8 grama fino mljevenog papra
12 grama suhe majčine dušice što je moguće svježije, fino mljeveno
4 grama sitno mljevenog graška
2 grama fino mljevenog korijandera
2 grama fino mljevenog turskog kima
1 gram fino mljevenog zvjezdastog anasola


Domaći mititei, pahuljasti i ukusni & # 8211 Ovako se prave pravi rumunjski mititei

Započinjemo rezanjem govedine na kockice. Očistimo kriške svinjskih prsa od miševa i kostiju. Ostalo nam je 300 grama mesa nakon čišćenja. Svinjska prsa narežemo na komade i stavimo pored govedine.

Mlin za meso opremimo finim sitom s manjim rupama i provučemo meso kroz njega i režnjeve češnjaka.

Začine zdrobite i ubacite u mort s tučkom (osim sode bikarbone) pa ih pretvorite u prah.

Opremite kuhaču kuhačom za miješanje tijesta i prenesite mljeveno meso u njegovu zdjelu. Nekoliko minuta mijesimo tijesto u malim količinama, što možemo učiniti ručno ako nemamo robota. Nakon gnječenja dodajte začine pripremljene iz morta, sodu bikarbonu i ponovo pokrenite robota.

U početku će pasta biti gusta i prilično se teško mijesiti. Postupno dodajte juhu od kostiju ili hladnu vodu i mijesite 7-8 minuta, za to vrijeme pasta će postati mekana i pahuljasta.

Bilješka: ako mislite da je 250-300 ml koštane juhe ili vode previše, nemojte stavljati svu tekućinu.

Dobivenu pastu prebacite u čistu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Stavite jelo u hladnjak preko noći.

Sljedećeg dana izvadite zdjelu iz hladnjaka i ostavite je 30 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon 30 minuta tjesteninu mijesite 2-3 minute da meso prozrači. Odaberite kuhinjsku vrećicu ili vrećicu i odrežite kut na 4 cm, a zatim napunite malo male paste.

Na plastičnom dnu namazanom uljem crtamo dugačke crte, ne baš tanke. Ako mališane učinimo jako tankim, osušit će se prilikom prženja. Zatim male izrežite na duljinu od 10 cm i premažite ih uljem. Namažite tepsiju uljem i namastite ruke, pa prebacite male u tavu.

Posudu prekrijte folijom i stavite u hladnjak. Male smo stavljali, izravno iz hladnjaka, na vrući roštilj.


DJECI RECEPTI & # 8211 Kako su mališani nastali u međuratnom razdoblju. Najbolji recept

MALI RECEPTI - NAJBOLJI DJECI RECEPT U međuratnom razdoblju Rumunj je, kao i danas, bio veliki gurman, a mališani su bili na vrhu preferencija. Recept za najmlađe pojavljuje se u pismu od 16. lipnja 1920. U receptu su navedeni sastojci koji se koriste, ali i upute kojih se treba pridržavati pri pripremi mališana. Na primjer, mališani se moraju vratiti na roštilj najviše tri puta, prikazano je u pismu, prema realitatea.net.

MALI RECEPTI - Recept, koji je objavila kulinarska web stranica costachel.ro, korišten je za pripremu mališana u restoranu Carul cu bere u Prijestolnici, tijekom međuratnog razdoblja.

„Uklonite govedinu s vrata, bez uklanjanja masnoće, i dvaput je provucite kroz stroj, kako biste je što bolje i što ravnomjernije samljeli. Ako je meso preslabo, dodajte malo kravljeg loja ili, u nedostatku, čak i ovčje masti, oko 100 do 150 grama po kilogramu vaganog mesa. Ni u kojem slučaju nećete uzeti slaninu, rebra ili svinjetinu, koja samo pokvari okus i uzme prekrasan okus mališana.

Sok od koštane srži s koštanom srži, koji je dobro reduciran, skuhajte od 500 grama kostiju po kilogramu mesa.

Za svaki kilogram mesa, začina i začina pripremite:

  • 8 grama fino mljevenog papra
    12 grama suhe majčine dušice što je moguće svježije, fino mljeveno
    4 grama sitno mljevenog graška
    2 grama fino mljevenog korijandera
    2 grama fino mljevenog turskog kima
    1 gram sitno mljevenog zvjezdastog anisa
    8 grama sode bikarbone
    1 žličica soka od limuna
    1 žlica ulja
    1 dobra glava češnjaka s okusom i nije vruća

Za količine veće od pet kilograma, dodajte jedno drugom pet kilograma mesa, jednu mjeru više navedenih začina.

MALI RECEPTI Postupak: Meso mijesite u loncu sat vremena, prvo dodajte sodu bikarbonu, koja se gasi sokom od limuna. Polovica soka od kostiju i svi ostali začini, osim češnjaka, dodaju se postupno, ravnomjerno i malo po malo.

MALI RECEPTI - Smjesa se poklopi i stavi na ledenjak dan i noć, nakon čega se ukloni, ostavi nekoliko sati da se osuši i mijesi još jednom pola sata s ostatkom razbijenog soka kostiju. Za svaki kilogram mesa napravite umak od češnjaka s toplom vodom od vilice, koji ostavite da se krčka pola sata. Iscijedite sok od češnjaka u gazu, dodajte sok od soka i miješajte smjesu još jednom četvrt sata.

MALI RECEPTI - Vraća se na glečer do sljedećeg dana. Tri sata prije prženja i posluživanja mrvica izvadite smjesu s ledenjaka, da se zagrije i natopi nakon tri sata ili kad je smjesa mrtva, mrvice se formiraju kao prst dugačak i kao dva prsta debljine, premažite uljem po svim sa strane i na krajevima i ostavite da odstoji sat vremena.

MALI RECEPTI Pržite na vrućem drvu ili drvenom ugljenu, povremeno ga podmazujući mujdeijem, kako bi uokolo uhvatili crvenkastu koricu. Naši roštilji svaki mali okreću samo tri puta dok se ne isprže. Kad se isprže, mališani će se malo smanjiti, pa otuda i njihovo ime, odnosno ime mališana. Ne dopustite da prodire kako se ne bi osušio sok koji sadrži okus začina. Ako se prže na preniskoj vatri, mali previše padaju, suše se, ispiru sav aromatični sok i postaju suhi ”.


Evo sadržaja pisma:

„Recept za mititei iz restorana CARUL CU BERE. Bukurešt, 16. lipnja 1920
Časni časniče!
Budući da je svaki posjet vašeg veličanstva, kao i prije 20 godina, posjeta oca vašeg veličanstva, zajedno sa poštenim Conu Iancu Caragialeom, osim časti, poseban događaj za naše mjesto, želim se obratiti viteštvu, želja vaše časne supruge, gospođe Măriuţa Baciu, recept za pripremu naših mališana koji su, kao što dobro znate, najviše hvaljeni u cijelom Bukureštu. Stoga pokazujem povjerenje u vaše veličanstvo da ni na koji način ne odajem tajnu našeg ukusnog mititaija, tajnu koju sam zauzvrat primio od velikog majstora gastronoma g. Tică Preoteanua, mog prethodnika u upravljanju kuhinjom Carului. Istu molitvu upućujem vašoj časnoj supruzi, gospođi Mariuti, najsavršenijoj domaćici koju sam sretan što sam poznavao. Savršenstvo večeri u kući vaših lordova, na koje sam, hvala Bogu, pozvan, odredilo je moju odluku da vam otkrijem tajnu najdragocjenije kulinarske pripreme koja slavi naše ime u glavnom gradu, u cijeloj zemlji i u inozemstvu.

Mititeii su kulinarski proizvod od govedine, u gotovom stanju od sedam do osam centimetara i debljine oko tri centimetra, koji se poslužuju ili kao međuobrok između obroka uz pola litre piva, ili kao predjelo, ili kao jelo samostalna hrana. Potječu s Balkana, dolaze iz Srbije, ali ih ima i u Grčkoj i Turskoj, gdje ih je preuzela rumunjska kuhinja. Kao što naziv govori, radi se o malim kiflicama, koje se nazivaju i ovako: male, u Kraljevini, napravljene od mesa sa začinima, koje su trebale oduševiti okus restorana. Poslužite samo svježe prženo na roštilju, bilo s priborom za jelo ili s čačkalicama u obliku zalogaja.

Uzmite govedinu s vrata, bez uklanjanja masnoće, i dvaput je provucite kroz stroj, kako biste je što bolje i što ravnomjernije samljeli. Ako je meso previše nemasno, dodajte malo kravlje masti ili, u nedostatku, čak i ovčje masti, oko 100 do 150 grama po kilogramu izvaganog mesa. Ni pod kojim uvjetima ne smijete uzimati slaninu, rebra ili svinjetinu, koja samo pokvari okus i oduzme divne okuse mališana.

Sok od koštane srži s koštanom srži, koji je dobro reduciran, skuhajte od 500 grama kostiju po kilogramu mesa. Za svaki kilogram mesnih začina i začina pripremite sljedeće:

  • 8 grama fino mljevenog papra
    • 12 grama suhe majčine dušice što je moguće svježije, fino mljeveno
    • 4 grama sitno mljevenog enibahara
    • 2 grama fino mljevenog korijandera
    • 2 grama fino mljevenog turskog kima
    • 1 gram sitno mljevenog zvjezdastog anisa
    • 8 grama sode bikarbone
    • 1 žličica soka od limuna
    • 1 žlica ulja
    • 1 dobra glavica aromatiziranog češnjaka i nije vruća

Za količine veće od pet kilograma, dodaje se još jedna mjera gore navedenih začina jedna drugoj pet kilograma mesa.
Meso mijesite u loncu sat vremena, prvo dodajte sodu bikarbonu, koja se gasi sokom od limuna. Polovica soka od kostiju i svi ostali začini, osim češnjaka, dodaju se postupno, ravnomjerno i malo po malo. Smjesa se poklopi i stavi na ledenjak dan i noć, nakon čega se ukloni, ostavi nekoliko sati da se ohladi i mijesi još pola sata s ostatkom natopljenog soka od kostiju. Za svaki kilogram mesa napravite češanj češnjaka s mlakom vodom od jedne glave, koji ostavite da se krčka pola sata. Iscijedite sok od češnjaka u gazu, dodajte sok od soka i miješajte smjesu još jednom četvrt sata.

Vraća se na glečer do sljedećeg dana. Tri sata prije prženja i posluživanja mrvica izvadite smjesu s ledenjaka, zagrijte i natopite nakon tri sata ili kad se smjesa odmrzne, mrvice se formiraju kao prst dugačak i debeo kao dva prsta. ulje sa svih strana i na krajevima i ostavite da odstoji sat vremena. Prže se na vrućoj žeravici od drva ili drvenog ugljena, s vremena na vrijeme ih podmažujući mudždejima, kako bi uokolo uhvatili crvenkastu koricu. Naši roštilji svaki mali okreću samo tri puta dok se ne isprže. Kad se isprže, mališani će se malo smanjiti, pa otuda i njihovo ime, odnosno ime mališana. Ne dopustite da prodire kako se sok s okusom začina ne bi osušio. Ako se prže na preniskoj vatri, grinje padaju prejako, suše se, prolijevaju sav aromatični sok i postaju suhe.

Poslužite sa svježim lepinjama ili kriškama bagela, s Mutardom de Dijonom ili ljutom i aromatičnom senfom, po mogućnosti sa soli i gljivama. Ovo je jedini način da dobijete slasne mališane za koje kažu da su samo s nama.

Poznajem mnoge takozvane gastronome preko birtura i bodegija, osobito kroz siromašne krajeve, koji iz neznanja ili u duhu lažne ekonomije umnožavaju tijesto mititeija s drugim sortama svinjetine, konja ili ovaca. Osim što su manje prženi od govedine, nemaju okus i okus pravih grinja. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.

Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!

Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!

Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să va ajute!

Un tânăr ardelean sosit în București spre sfârșitul secolului al XIX-lea, Iuliu Moisil, confirma, însă, și el faima localului lui Iordache, legând-o de aceiași mititei: „Uneori luam masa la «Iordache», din strada Covaci, într-o sală luminoasă și plăcută […]. Ne-au impus aici excelenta bucătărie românească. Ceea ce ne-a izbit foarte mult, dar și plăcut, erau denumirile ce le aveau mâncărurile și băuturile, precum și serviciul excelent. Băieții cari serveau erau îmbrăcați în haine albe, curate, cuviincioși și sprinteni și îi auzeai strigând la bucătărie: «-Să vie mititeii!». Serveau repede și când aduceau o mâncare, țuică sau vin notau numaidecât pe o hârtie-notă, ca să nu se încurce lucrurile la plată. Un prânz bun costa la «Iordache» 3 sau 4 lei”.

Vremurile s-au schimbat mai apoi, iar locanta lui Iordache a dispărut. Mititeii, însă au rămas, de strajă între milenii. Rețeta lor prevedea, încă din 1902, că un kilogram de carne tocată trebuie să conțină cel puțin trei grame de bicarbonat de sodiu. Evropa de acum a vrut să ne interzică asta, însă n-a reușit!

Multe rețete vechi interesante găsiți în cărțile din Colecția Bucătărescu!

Detalii despre gastronomia de epocă vă oferă și Kera Calița de la Locanta Jariștea.

Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Mititei delicioși, pufoși și suculenti – Rețetă tradițională

Începem prin a tăia pulpa de vită în cubulețe. Curățăm feliile de piept de porc de șorici și oase. Noi am rămas cu 300 de grame de carne după curățare. Tăiem pieptul de porc în bucățele și le așezăm alături de vită.

Echipăm mașina de tocat carne cu sita fină cu găurele mai mici și trecem carnea prin ea și cățeii de usturoi.

Zdrobim condimentele și le punem în mojarul cu pistil ( în afară de bicarbonat ) și le transformăm într-o pulbere.

Echipăm robotul de bucătărie cu cârligul pentru frământat aluatul și transferăm carnea tocată în bolul acestuia. Timp de câteva minute, frământăm puternic pasta de mici, lucru pe care îl putem face și manual dacă nu avem robot. După frământare, adăugăm și condimentele pregătite din mojar, bicarbonatul și pornim iar robotul.

La început, pasta va fi groasă și destul de greu de frământat. Treptat, adăugăm și supa de oase sau apa rece și frământăm timp de 7-8 minute, timp în care pasta va deveni moale și pufoasă.

Notă: dacă credeți că 250-300 ml supă de oase sau apă este prea mult, nu puneți tot lichidul.

Transferăm pasta obținută într-un castron curat și acoperim cu folie de plastic. Punem vasul la frigider peste noapte.

A doua zi, scoatem castronul din frigider și-l lăsăm la temperatura camerei pentru 30 de minute. După cele 30 de minute, frământăm pasta pentru 2-3 minute ca să aerăm carnea. Alegem un poș de bucătărie sau pungă și tăiem colțul la 4 cm, după care umplem cu o parte din pasta de mici.

Pe un fund de plastic uns cu ulei, trasăm linii lungi, nu foarte subțiri. Dacă facem micii foarte subțiri, se vor usca la prăjit. Tăiem apoi micii, la o lungime de 10 cm și îi ungem cu ulei. Ungem o tavă cu ulei și ne ungem și mâinile, după care transferăm micii pe tavă.

Acoperim tava cu folie și dăm la frigider. Punem micii, direct de la frigider, pe grătarul încins.


Video: Kako da napravite lepe punjene ćevape i pljeskavice (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Constantin

    Amazing topic, interesting to me))))

  2. Oz

    Apsolutno s vama slaže se. It seems to me it is very good idea. Potpuno s tobom složit ću se.

  3. Natlalihuitl

    Žao mi je, ali mislim da niste u pravu. Siguran sam. Mogu to dokazati. Pošaljite mi e -poštu u PM, razgovarat ćemo.

  4. Faulkis

    Excellent phrase and it is duly

  5. Ivor

    Mislim, da počinite pogrešku. Napiši mi u PM.

  6. Felan

    I accept with pleasure.

  7. Shalar

    Da, ovo je naš moderni svijet i vjerojatno se bojim da se tu ništa ne može :)

  8. Mataur

    Yes, even the crowd cannot start) Boring)

  9. Mazugis

    There are other lacks



Napišite poruku