Ostalo

Noma na vrhu liste 50 najboljih svjetskih restorana 2014

Noma na vrhu liste 50 najboljih svjetskih restorana 2014


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

San Pellegrino proglasio je 50 najboljih svjetskih restorana za 2014. godinu

Noma se vraća na prvo mjesto San Pellegrinove liste 50 najboljih svjetskih restorana u 2014.

San Pellegrino upravo je objavio svoj odabir za 50 najboljih svjetskih restorana u 2014., koji su u kulinarskom svijetu također poznati kao "Oscari fine dining".

Godine 2013. španjolski El Celler de Can Roca pobijedio je Nomu iz Kopenhagena za željeno prvo mjesto, ali ove je godine restoran Renéa Redzepija ponovno osvojio mjesto najboljeg svjetskog restorana.

Očekuje se da će odabiri imati značajan utjecaj na financijski uspjeh svakog restorana, a prema nekima imaju veću težinu od Michelinovih zvjezdica. Ove je godine 10 najboljih restorana pronađeno u Španjolskoj, Italiji, Londonu, Južnoj Americi i Sjedinjenim Državama.

10 najboljih svjetskih restorana po imenu San Pellegrino bili su The Ledbury u Londonu, Alinea u Chicagu, Arzak u Španjolskoj, DOM u Brazilu, Mugaritz u Španjolskoj, Večera Hestona Blumenthala u Londonu, Eleven Madison Park u New Yorku, Osteria Francescana u Italiji, El Celler de Can Roca u Španjolskoj, i na kraju, Noma u Kopenhagenu.

Odmah nakon dodjele nagrada, katalonski kuhar Ferran Adrià, čiji je svjetski poznati restoran elBulli dosljedno proglašavan najboljim svjetskim restoranom (četiri puta uzastopno od 2006. do 2009.), sve dok se elBulli nije zatvorio 2011. godine, tvitao je sljedeću poruku na tri jezika:

Llega un momento en que uno sólo lucha contra sí mismo. Felicidades a los #50bestrestaurants.

- Ferran Adrià (@ferranadria) 28. travnja 2014

Dolazi trenutak kada se borite samo protiv sebe. Čestitamo #50bestoranima.

- Ferran Adrià (@ferranadria) 28. travnja 2014

Arriba un moment en que solament lluites contra tu mateix. Felicitats als #50bestrestaurants

- Ferran Adrià (@ferranadria) 28. travnja 2014

Karen Lo suradnica je urednice časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @appleplexy.


Otkrivena je lista 50 najboljih svjetskih restorana za 2017. & mdashHere svaki pojedinačno

Dugoočekivana lista World & aposs 50 najboljih restorana konačno je stigla —i New Yorčani imaju razloga za slavlje. Prema rang listi, Daniel Humm i Will Guidara, skupi Eleven Madison Park, sada s ponosom mogu osvojiti titulu * najboljeg restorana na svijetu.

Chef Ren é Redzepi & aposs restoran Noma nekoliko je godina nosio titulu & quotWorld & aposs Best & quot, no nije iznenađenje što ove godine & aposs nije na popisu ove godine Redzepi trenutno vodi skočnu verziju restorana u Meksiku, a njegova vodeća lokacija čeka biti ponovno otvoren.

Godišnji popis objavljen je večeras u Australiji (zapamtite, postoji ogromna vremenska razlika!) Nakon što ga je Deloitte Consulting neovisno ocjenjivao. Glasove su donijeli članovi Svjetske akademije 50 najboljih restorana, grupe koju čini preko 1000 članova međunarodne restoranske zajednice koji su dužni navesti svoje izbore prema preferencijalnom redoslijedu. Svaki član može dati 10 glasova za svoja omiljena mjesta u posljednjih 18 mjeseci, sve dok se najmanje 4 restorana koja odaberu nalaze izvan svojih matičnih regija.

Naravno, kao i svako natjecanje, ni ovo ne dolazi bez kontroverzi. Kritičari često žale zbog nedostatka kuharica (samo tri ove godine i aposs 50 mjesta otišla su u restorane kojima upravljaju žene) i mogućnosti prilagođenih novčaniku, kao i zbog činjenice da je članovima Akademije dopušteno prihvatiti besplatne obroke i druge pogodnosti.

No u nastavku možete pronaći cijeli popis, a više informacija o nagradama ovdje.

Najbolji ženski kuhar: Ana Ro š (Bok ᘚ Franko, Slovenija)

Najbolji slastičar: Dominique Ansel (pekara Dominique Ansel, NYC)

Nagrada za životno djelo: Heston Blumenthal (Debela patka, Velika Britanija)

Jedan za gledanje: Disfrutar (Barcelona, ​​Španjolska)

Nagrada za održivi restoran: Rujna (Pariz)

Nagrada Chef ’s Choice Award: Virgilio Martinez (Central, Lima)

Nagrada za umjetnost ugostiteljstva: El Celler de Can Roca (Girona, Španjolska)


Noma ponovno otvorena s hamburgerima posluženim za stolovima za piknik. To je upravo ono što ljudi žele.

Dok vrhunski restorani diljem svijeta prolaze kroz egzistencijalnu krizu izazvanu pandemijom, sve su oči uprte u jedan od najboljih svjetskih restorana za tragove kako krenuti naprijed.

Ren & eacute Redzepi sjeća se dana kada je spontanost umrla u Nomi. Bilo je to krajem 2009. godine, a njegov iznimno inventivan restoran u Kopenhagenu iznenada se našao na radaru gastronoma širom svijeta. Rezervacije su postajale lude. Jedan gost naručio je degustacijski meni plus svako pojedino jelo na jelovniku & agrave la carte sa strane. & ldquoI mislio sam, & lsquoOh sranje, ovo su nova vremena, ovdje se nešto zaista događa, & rsquo & rdquo Redzepi se prisjetio ovog tjedna. Takav je red stvorio gnjavažu jer je kuhinja morala sve jelo s agraveom po narudžbi smanjiti na dio jelovnika. Tako je jednom kad je Noma iduće godine prvi put bio na svjetskoj listi najboljih 50, & mdashin u travnju 2010. & mdashthe & agrave la carte jelovnik je pao, a Noma je postao restoran s jednim pažljivo kalibriranim i kontroliranim jelovnikom.

& ldquoKad smo otvorili, nikada nismo bili restoran s jednim menijem, "rekao je Redzepi. & ldquoMogli biste doći na ručak i pojesti kuhani bakalar, popiti čašu piva i izaći za 45 minuta. & rdquo

No, desetljeće i mjesec dana od kada je Noma prvi put proglašen najboljim svjetskim i rsquos najboljim restoranom, spontanost se vratila u kuhinju na najneočekivaniji način & crpi se Redzepi. Poput njegovih vršnjaka koji upravljaju restoranima koji su zatvoreni diljem svijeta, i on je prošao istu egzistencijalnu krizu, brinući se o tome kako će Noma izgledati kad izađe s druge strane. Zna da su mnoge oči uprte u njega kako bi pokazao istu vrstu inovativnog razmišljanja i vodstva kao što je učinio da Noma postane jedan od najutjecajnijih svjetskih restorana. U cijelom SAD -u postoji mnogo dobrih restorana poput Blue Hill kod Stone Barns i Alinea prešle su na model to-go. Neki su se iznova izmislili kao namirnice. Mnogi su, nažalost, zatvoreni. Njegov odgovor na to što je dva mjeseca bio zaključan kod kuće, nije mogao voditi restoran niti se viđati s prijateljima, bio je otvoriti vrata Noma & rsquos koja su bila pod patrolom stražara. Pretvorio je Nomu u vinski bar i hamburger koji je došao kao što ste i sa klupama za piknik postavljenim u proljetnom vrtu. Sljedeće doba Nome? Pa, to je rsquos izrazito izraženo u obliku & ldquotnajboljeg prokletog cheeseburgera & rdquo koji su njegovi kuhari mogli dočarati, popraćeno sočnim, pristupačnim prirodnim vinima. & ldquoBurger vina, & rdquo kako je kroz smijeh rekla sommelierka Mads Kleppe.

Ako vam je trebao još dokaz da je Covid-19 promijenio način na koji svijet funkcionira, naći ćete ga ovdje pored jezera sunčanog proljetnog dana, razgovarajući cheeseburgere s jednim od najnemirnijih kreativnih kuhara na svijetu. Posljednji put kada su Redzepi i njegov tim posluživali meso u Nomi bio je to lagano pirjani jelenski mozak i tartar svježeg pačjeg srca. Danas je to trećina kilograma organske, suho odležane danske govedine koja se hrani travom tri puta kako bi se poboljšao okus, i s turbopunjenjem od goveđe masti i garuma, tradicionalno vrsta fermentiranog ribljeg umaka, ali u ovom slučaju napravljenog od fermentirane govedine, gljiva i koji. Zatim je & rsquos odjeven majonezom prošaranom kiselim krastavcima i dijonskim senfom, a preliven narezanim sirovim crvenim lukom i komadom organskog danskog cheddara. Sočan je i mastan, ali nije izigran.

Ovako je Redzepi odlučio odgovoriti na globalnu nesreću: htio je učiniti da se svi osjećaju dobrodošli. Otvaranje vinskog bara samo po sebi ne bi to učinilo jer bi se to smatralo uslugom za svoju normalnu publiku. Pa se odlučio za hamburger, & ldquobe jer je to & rsquos stvar koju svi vole. & Rdquo Nomaburger, jelo za sva godišnja doba, inkluzivna gesta solidarnosti prema kolegama iz Kopenhagenca u ekskluzivnom restoranu koji je većini bio stran.

& ldquoDa vam iskreno kažem, ja nisam gigantski ljubitelj hamburgera & mdashNikada nisam bio & mdashali ne radi se o tome što ja želim, već o tome što ljudi žele jesti, & rdquo je rekao Redzepi. & ldquoSamo nije bilo u redu otvoriti Nomu kao petosatnu stvar. Trenutno je najvažnije da se sjetimo brinuti o ljudima, otvoriti vrata, nasmiješiti se jedni drugima, potaknuti pozitivnost, otkloniti tjeskobu, znate, krenuti u novu eru. & Rdquo

Nekoliko sati prije nego što su prvi hamburgeri posluženi manjoj skupini obitelji i prijatelja na probnoj vožnji u srijedu, Redzepi je instinkt potvrdio kada je razred u vrtiću prošao sa svojim učiteljicama. & ldquoBilo je tako smiješno, jedno od djece je reklo: & lsquoHej, moj tata kaže da se tu mogu ubaciti hamburgeri. & rsquo Mislim da ne postoji Danac koji ne zna da će u Nomi biti hamburgera od četvrtka. & rdquo Kako se to dogodilo , stotine ih je izašlo na dan, 21. svibnja, državni praznik u Danskoj, formirajući linije koje su se krivudale u dva smjera nekoliko stotina metara uz cestu. Do 18 sati. prodali su 1.200 hamburgera po cijeni od 125 kruna (oko 18 USD) po komadu za ponijeti, ili 150 kruna (oko 22 USD) za jelo u & mdashi, malo skuplje od ostalih u gradu, ali otprilike 1/18 cijene jelovnika s morskim plodovima koje je Noma posljednji put poslužila 14. ožujka.

"Nisam gigantski ljubitelj hamburgera & mdashNikada nisam bio & mdashali ne radi se o tome što ja želim, već o tome što ljudi žele jesti."

Ovaj tjedan Redzepi se, kao i mnogi drugi u danskoj prijestolnici, naslađivao prvim pravim osjećajem slobode otkako je sredinom ožujka zaplenjen. Bilo je teško, ali, kako je rekao Redzepi, Danska je imala nešto lakšu pandemiju, koja je izašla mnogo lakše od SAD -a, Velike Britanije, Italije i drugih dijelova svijeta. Jedan od prvih u blokadi, bio je jedan od prvih koji je izašao nakon što je razbio krivulju zaraze, dok je štitio radnike i obasipao novac poslovima koji hiberniraju. U ponedjeljak su se restorani, kafići i barovi počeli privremeno ponovno otvarati uz stroga pravila higijene i socijalnog distanciranja, ali bez maski za lice. U četvrtak se grad bez turista, ali zaposlen, osjećao posve svečano. Sunčeve i UV zrake možda neće ubiti virus, ali bile su poput eksplozije zračenja na plavičastom koronavirusu.

& ldquoMi smo bili zatvoreni unutra, odsječeni jedno od drugog toliko dugo, da vam ovo bude prvi udah svježeg zraka, da tako kažem, nije loše, & rdquo je rekao direktor za fermentaciju Noma & rsquos David Zilber, koji je sjedio u Nomi vrt. Mnogo prije nego što je postao čudak fermentacije sa svojim kultnim sljedbenicima, bio je mesar u Torontu koji je razbijao cijele životinje i pravio hamburgere. & ldquoZnajući koji rez koristiti. Grudnjak, glava ili bavet, nešto što ima svojstveni mramor, ali i teksturu, bio je samo dio posla, & rdquo je rekao o toj ranoj ulozi. Udružio se s britanskim sous chefom Stuartom Stalkerom i u roku od dva dana stvorili su savršen hamburger, s najboljim omjerom mljevenja i masti, odgovarajućim postotkom goveđeg garuma (ili što Zilber naziva & ldquoamazing-rich-Bovril-super-power-good -real-food-taste-bomb & rdquo), ukusan mayo i lepinja od krumpira koju isporučuje Gasoline Grill, danska prijestolnica & rsquos koji vladaju hamburgeri.


Središnje, Lima

Debela patka, prethodni pobjednik, s 33. je pala na 47. mjesto. Central, u Limi, sa 50. se popeo na 15. mjesto, popevši se na ljestvici brže od bilo koje druge ustanove.

Nagrade su se pretvorile u najveće godišnje okupljanje kuhara iz cijelog svijeta, a sada su popraćene i drugim događajima u Londonu. Ove godine to je uključivalo ručak u Limi - londonskom restoranu u vlasništvu Central ’s Virgilio Martinez - kojem su prisustvovali peruanski kuhar Gaston Acurio i Massimo Bottura iz Osteria Francescana.

Noma ’s Redzepi bio je među gostima na zabavi u Feri u Claridgeu#travnja 27. travnja.

Ostala priznanja uključuju životno djelo Fergus Henderson iz St. Johna u Londonu i najbolju žensku kuharicu, koja je pripala Heleni Rizzo iz Manija u Sao Paulu.

El Bulli pobijedio je 2002., prve godine dodjele nagrada, i trijumfirao još četiri puta (2006.-2009.) Prije nego što ga je chef Ferran Adria odlučio zatvoriti. Ostali dobitnici su French Laundry (2003., 2004.), Debela patka (2005.) i Noma (2010.-12.).

50 najboljih restorana na svijetu u 2014. (prošlogodišnji u zagradama):


Osvrćući se na Nomin ambiciozni meni s povrćem

René Redzepi znao je podcijeniti povrće. Tada je shvatio da to nisu samo jednostavni ukrasi, već dovoljno jaki "da budu glavni gitarist jela", rekao je Diskovi pustinjskog otoka, davne 2014.

Ove godine, kuhar iza kopenhaške Nome, ovim je sastojcima dao dovoljno snage i raspona decibela da povrće pretvori u megazvijezde na pozornici. Na primjer, shawarma celera postala je prepoznatljiv međunarodni hit nakon što je Redzepi objavio njenu sliku-u karameliziranoj, sporo kuhanoj i ugljenisanoj slavi-na Instagramu u srpnju (nakon što je u travnju pustila demo verziju na svoje račune na društvenim mrežama).

Šavarma od celera bila je uspješnica na jelovniku Biljno carstvo, koju je Noma služio tijekom toplijih mjeseci u Danskoj, sve dok sezona nije nedavno završila. To je drugi meni koji je restoran predstavio od ponovnog pokretanja u veljači. Noma - koji je četiri puta proglašen najboljim svjetskim restoranom - preselio se na novu lokaciju ranije ove godine. Mjesto je odabrano zbog povezivanja područja s progresivnim zajednicama i ništa ne oslikava takvo razmišljanje bolje od elektrane na vodi - koja na crtani način izgleda poput neke zle konstrukcije koju možete zamisliti da kapetan Planet pokušava pravedno zatvoriti. Čini se da nije u skladu s Nominim divlje zaraslim vrtom punim suncokreta i njegovim potcijenjenim građevinskim kompleksom, koji uključuje tri staklenika i blagovaonicu u stilu seoske kuće usklađenu s krajolikom.

No, naizgled zloslutna spalionica je sve samo ne: to je zapravo „ultra-zelena elektrana za otpadnu energiju“ koja je i umjetna skijaška staza (da, zamislite kako plamti nizbrdo među tim oblacima)-i dio je planova Kopenhagena da postane prvi kapital bez ugljika u svijetu. Možda bi se moglo činiti čudnim posvetiti toliko pažnje dimnim dimnjacima preko jezera od Nome, ali govori da su obje zgrade istog arhitekta: Bjarke Ingels Group (BIG).

Kao što vas pozadinske informacije o tim tornjevima koji stvaraju otpad tjeraju vas da razmislite o onome što zapravo vidite, tako i skrivena u sitnim slovima otkrovenja o Nominim interijerima (arhitekt David Thulstrup). Neugledna glavna soba uključuje podove od punog hrasta od 200-godišnjeg drveća, a središnji pult izrađen je od spašenog drveta koje je jednako staro i prirodno zamračeno nakon cijelog vremena provedenog u luci, a zidovi su izrađeni od diskretnih dasaka držani zajedno s 250.000 vijaka.

Slično, meni s povrćem također je pun impresivnih kreacija koje tiho sadrže zapanjujuću količinu posla. Kao na primjer shawarma od celera.

"Četvorici ljudi treba veći dio dana da narežu i naprave shawarmu", kaže Hugh Allen, australski kuhar koji je u Nomi stalno zaposlen od travnja 2016. (njegov životopis također uključuje Melbourneov Vue de Monde i Rockpool Bar & amp Grill) . Iako izgleda kao nešto kuhano na ražnju, jelo od celera zapravo se kuha poput terine.

"Četiri osobe trebaju veći dio dana da narežu i naprave shawarmu."

"Prvo narežemo i vakumiramo kriške u soku od tartufa i smeđem maslacu, zatim se kuhaju na pari 15 minuta i ledeni dok se ne ohlade", kaže on. "Zatim je sloj po sloj izgrađen u pravokutnom kalupu između svakog sloja, premazan je pireom od tartufa, lanenom kesom i kašom od celera. ”

S vremena na vrijeme, Allen je morao paradirati shawarmom po cijelom restoranu, dajući ultra-slanom jelu izbliza, prije nego što je na tanjuru predstavljen finskim lovačkim nožem. Dobivate kriške kiselog tijesta (bivši pekar Tartine Richard Hart) kako biste upili sokove celera i umak od spaljenog maslaca s gljivama uz koji se poslužuje.

Analiese Gregory, glavna kuharica iz Hobartovog Franklina, nazvala je ovaj tečaj jednim od istaknutih jelovnika, zbog "smiješnog mesnog bogatstva".

Također je voljela "voćni ceviche" preliven zelenim i crvenim jagodama (Firedoor's Lennox Hastie ovo je nazvao "jelom koje je na mene ostavilo najveći dojam", a Palisa Anderson iz Chat Thaija rekla je da je "divno", iako je skandinavska dolma s " golemi okusi ”izvađen iz poširanih krastavaca, također je bio omiljen).

S obzirom na Gregoryjeve opsežne pokuse s plijesni u španjolskom Mugaritzu, možda ne čudi što je provjerila "palačinku od kalupa" sa sladoledom od šljivovih zrna i balzamičnim octom (iz Massima Botture) kao još jedan vrhunac.

Možda bi vam jelo s riječi "plijesan" ugasilo apetit, a ne inspiriralo ga, ali Acmeov Mitch Orr prilično lako razbija privlačnost jela: "palačinka s kalupom u osnovi je bila sendvič sa sladoledom ... s čime ne možete pogriješiti da." (Pomaže što nije imala okus niti je izgledalo skandalozno kalupljeno, palačinka je imala zemljani, pšenični okus, poput jedenja tortilje omotane oko hladnog, kremastog deserta.)

"Palačinka od kalupa u osnovi je bila sendvič sa sladoledom ... s tim ne možete pogriješiti."

Orr je jelo od tankih, hrskavih slojeva karameliziranog mlijeka također ocijenio još jednim istaknutim, jer je to u biti bio “toast sa sirom od tartufa”. (U pravu je.) Oba su jela bila tehničko čudo, ali su također imala dovoljno poznavanja hrane i udobnosti da vas spoje.

Isto biste mogli reći o krkavini i leptiru od crnog ribiza, koji izgleda kao višebojna lizalica i ima okus kao Roll-up iz vašeg djetinjstva.

Iznenađujuće, to je bilo jedno od "najstresnijih jela" za pripremu, jer "za pripremu su potrebni dani u različitim koracima" i "punjeni ste" ako nešto pođe po zlu, jer nema brzog rješenja, kaže Allen. To je stvarnost koja nije toliko očita kada se krećete kroz privlačne Instagram slike koje gosti stavljaju na stol sa Nomom.

S obzirom na međunarodni ugled Nome, ne čudi što je izbornik biljnog svijeta ostavio utjecaj na Australce koji su tamo večerali. "Cijelom razgovoru o" povrtnjaku "može se pomoći samo ako to podupre jedan od restorana o kojem se najviše govori u svijetu", kaže Anderson, koji također vodi farmu Boon Luck Farm u Byron Bayu i "imao je veliku sreću ”Za posjet farmi na kojoj se uzgaja mnogo Nominog organskog povrća.

"Proveo sam jutro razgovarajući s Richardom Hartom u njegovoj stakleničkoj pekari ispred kuće o kruhu, predjelima, hranjenju, brašnu, pećnicama na drva i palubama, što je bilo sjajno", kaže Gregory. Njezin posjet Nomi nije samo potaknuo igru ​​kiselog tijesta, već joj je dao i kreativan poticaj: želi biti eksperimentalnija s povrćem i ne brinuti se za goste koji pitaju "gdje je meso?" ona također neće uzeti kratke sezone uzgoja povrća na Tasmaniji zdravo za gotovo. Hastie je u međuvremenu otišao "fasciniran Nominim programom fermentacije" i načinom na koji restoran tjera povrće do gornjih granica.

"Cijelom razgovoru o" povrtnjaku naprijed "može se pomoći samo ako to podrži jedan od restorana o kojem se najviše priča u svijetu."

Dok Orr smatra da je besmisleno stavljati se u istu ligu s Nomom (jer bi to bilo "tako neostvarivo"), iskustvo može odjeknuti na druge dugotrajne načine.

“Gledajući ih kako integriraju sastojke, profile okusa i tehnike koje su pokupili iz različitih skočnih prozora [u Japanu, Australiji i Meksiku], pokazuje da čak ni restoran za koji većina nas misli da je najbolji na svijetu nikada nije dovršen učenje."

Trenutno su otvorene rezervacije za Noma's Game & amp Forest sezonu. Jelovnik Kraljevstvo biljaka vraća se sljedeće godine, nakon sezone plodova mora.


Recenzija: Najutjecajniji svjetski restoran iznova se pronalazi. Jonathan Gold kuša promjene

Morski puževi s Farskih otoka koriste se za bujon koji se ispija iz ljuske koji se poslužuje u Noma Copenhagenu.

"Meduze" s morskim algama poslužuju se u Noma Copenhagenu.

Danske venus školjke s drvenim pecivom od crnog ribiza poslužuju se u Noma Copenhagenu.

Kraljičine školjke iz sjeverne Norveške, služene u Noma Copenhagenu.

Kuhar René Redzepi u Noma Copenhagenu.

Salata s morskim pužem s Farskih otoka s ružama. Prilog uz ikru morskog puža s maslacem od alge.

100-godišnja školjka od mahagonija: poslužuje se sa slanom zelenom ogrozdom, ukiseljenim izdancima crnog ribiza, svježim pupoljcima crnog ribiza i kaparima od crnog ribiza. Začinjen je uljem drva crnog ribiza i sokom od dagnji. Školjka od mahagonija ronjena je u sjevernoj Norveškoj.

Interijer Noma Copenhagen.

(Jason Loucas / Jason Loucas)

Interijer Noma Copenhagen.

(Jason Loucas / Jason Loucas)

Postavljanje ploča u Noma Copenhagen.

(Jason Loucas / Jason Loucas)

Prvi čin obroka u Nomi prolazi dok san bogatog bujona morskih puževa iz snova ispija iz ljuske razmazane biljem blijedi u polje praznih kora, u kojem dvije ili tri sadrže slatko meso, dagnje napravljene od žvakaćih usana pola tuceta dagnje utkane u jednu ljusku ljutih škampa i hladne glave škampa morska zvijezda naslikana na gruboj zemljanoj ploči s najdelikatnijom sušenom ikrom pastrve i mrvicom vrhnja od jaja.

Kušate hranu na način na koji nikada prije niste razmišljali o njezinoj kušanju, pijuckali ste s njima ukuse planktona i rabarbare kao da su dobro vino.

Kad se ispred vas spusti nešto što jako sliči na sirovi mjesečev žele, označeno polukružnim mrljama koje ste vidjeli desetak puta u svjetskim akvarijima, ali se ne smatraju hranom, vjerujete Renéu Redzepiju i njegovoj ogromnoj kuhinjskoj ekipi. Gurnuli ste žlicu u masu. Hladno je i sklisko, snažno morsko, suptilne teksture koju nikada ne biste očekivali da ste krckali kroz jela iz meduza iz Kine ili Koreje. Vrckanje na dnu stvorenja više liči na. alge? . nego što vole riblje organe. Gotovo ste razočarani kad prolazni kuhar prizna da je meduza napravljena od zgusnutog soka lignji, da kuhinja nije uspjela pronaći način da sirove meduze učini ugodnima. Pa ipak - drago vam je da je netko bio dovoljno hrabar da ga uzme za tim.

Bilo je trenutaka kad mi se prošli tjedan put u Kopenhagen činio poput šetnje kroz panoptikon, s osjećajem da su svi na koje sam naletio, od carinskog agenta na aerodromu do bariste koji mi je ujutro napravio kortado, točno znali zašto sam u Danskoj, a imali su i snažne i oprečne ideje o tome. Ako pijete u barovima s prirodnim vinom, s ramenom maštate skušu dimljenu od sijena i gravitirate prema vrsti konoba u kojima grickalice mogu uključivati ​​jezike bakalara ili cvjetaču s glazurom od medovine, Kopenhagen se može činiti kao vrlo mali grad.

Ako ste u Kopenhagenu da jedete u Nomi, što će reći da se malo progutate u lopti nove nordijske kuhinje, vaš je plan za početak prilično ograničen. U Nomi nitko ne jede, pogotovo tjedan dana nakon što je ponovno otvorena u svojim novim prostorijama, pretvorenom pomorskom bunkeru sa streljivom u blizini anarhističke zajednice Christiania, na obali gradskog jezera. Postupak lutrije sjedala za restoran, koji se često smatra najboljim na svijetu, čini da Powerball izgleda kao sigurna stvar. Sredinom zime odletjeli ste u Dansku kako biste večerali ono što Redzepijev Instagram feed implicira da će biti glava bakalara, oni sirovi mjesečevi mliječi i školjke koji su bili živi tijekom Prvog svjetskog rata.

Vlasnik u samo izvrsnom restoranu u kojem ručate, koji može napraviti kuhani slani okus poput najboljeg tanjura tjestenine koji ste jeli na zadnjem putovanju u Italiju, gorko se nasmiješi. On zna da niste preletjeli cijeli put da biste ga vidjeli.

Nekoliko sati kasnije, nakon što vas taksist ostavi usred onog što izgleda kao mračno i usamljeno polje, vodite vas pored niza staklenika kroz prostoriju koja ima otvoren, drvenast osjećaj modernističkog skijaškog doma, i na sjedalu koje gleda preko uskog jezera na veličanstvenu, parnu elektranu koja daje snagu za veći dio grada. Dekor blagovaonice uključuje neku vrstu friza od suhih lignji. Kuhari i konobari, koji su ovdje često zamjenjivi, tjednima su radili zajedno sa stolarima, pomažući u izgradnji niza paviljona koji se ukrštaju u restoranu, a ponosni su na čisto obložene drvene stolarije kao i na kuhinju.

Redzepi se pojavljuje za vašim stolom.

"Možda ćete večeras vidjeti lisicu", kaže, provirujući u visoke trave osvijetljene prozorima restorana. “Gosti se patkama koje ponekad dođu na obalu. Udaljeni smo samo kilometar ili dva od centra Kopenhagena, ali ovo je divlja priroda. ”

Noma je, kao što ste vjerojatno čuli, restoran u Kopenhagenu koji mnogi ljudi, uključujući i mene, smatraju najutjecajnijim na svijetu, mjesto gdje su se spojili dominantni slojevi svjetske kuhinje - lokalizam, sezonalnost, održivost i znanost u cjelinu, potpomognuto Redzepijevim snažnim osjećajem za pripovijedanje. Renesansa fermentirane hrane vjerojatno je započela ovdje, mali tanjuri raspoređeni tako da podsjećaju na ekosustave bazena morskih mijena i tendencija uključivanja domaćih laboratorija u rasadnik kuhinje.

Originalni Noma imao je sjajan uspjeh, od 2003. do samo prošle godine, i misija mu je bila ponovno pronalaženje nordijske kuhinje, koristeći samo sastojke koji se nalaze u nordijskim zemljama i tehnike koje je Redzepi naučio radeći u francuskoj praonici rublja i El Bulliju. 50 najboljih web mjesta na svijetu četiri puta ga je proglasilo najboljim restoranom na svijetu. Dijaspora bivših kuhara Noma proteže se na pola svijeta, a u Kopenhagenu postoji čitav niz restorana, pubova, trgovina s rezancima i taquerija kojima upravljaju alumni Noma. Kao i bilo tko na svijetu sada, Redzepi posjeduje plašt: chef.

Ali Redzepi je gotovo manijakalni u pogledu potrebe za ponovnim otkrivanjem. Njegova MAD, povišena godišnja konferencija o hrani, može promijeniti teme, ali postoji kako bi odgovorila na pitanje: "Što bi trebao biti kuhar?" Svaki od sezonskih skočnih prozora Noma, za koje je cijelo svoje osoblje uronio u kulturu hrane Tokyo Sydneya u Australiji, zatim Tuluma u Meksiku, ponekad se osjećao kao produžena potraga za sobom. I dok se originalni Noma, u starom nekadašnjem skladištu haringa na samoj strani mosta Nyhavn, nikada nije osjećao sasvim ustajalim, mogli ste osjetiti da se i sam Redzepi možda malo umorio od krkavine, fermentiranih ruža i zimska mrkva koja je postala međunarodni trop.

Je li sretan u novoj zgradi, bez starih očekivanja? Čini se da je tako, barem malo ako čitate između redaka. Opsežan, višestruki pogled na klasičnu visoravan s plodovima mora uključuje stoljetne školjke, divovsku kamenicu s laganim koricama posluženu u ljusci ikre ježeva iščipkanu blanširanim, oguljenim sjemenkama bundeve i razbacane hrskave suhe plodove morskog krastavca ukrašene unutrašnjošću svjetlucavi sirovi morski krastavac veličine loptice za ragbi.

Nasjeckana konjska školjka kratko kuhana s kockicama aroma, bila je stara svega 50 godina, a njezina je drevna ljuska obložena češnjacima i fosiliziranim algama. Brzo blanširane lignje narezane su na krhke lingvine, okupane maslacem prožetim morskim algama i nekako su se ponovno sastavile u nešto što je izgledalo kao figurica Michelin čovjeka. Tu je bila posuda s pčelinjim voskom s poklopcem, koju je izradilo osoblje, ispunjena sitnim prženim morskim puževima, mukotrpno raščlanjenom pečenom glavom bakalara i ledom s kiselim jagodama i ušećerenim borovim šišarkama prije živopisnog kolača od planktona.

Ako ste već večerali u Nomi, prepoznat ćete rezonancije manje ponavljanja karakterističnih tropova nego ono što su gotovo literarne aluzije na Redzepijevo djelo. Taj tanjur sitnih školjaka može se odnositi i na rano jelo od školjki posluženo na tanjuru s praznim školjkama, i na sastav sitnih slatkovodnih školjki u Noma Tokyo. Visoki miris pečenih spolnih žlijezda morskog krastavca podsjetio je na staro jelo od suhe kapice i prepečenih žitarica. Poslužiteljevi ljubavni opisi okusa soka u glavi škampa ili okusa sladoleda od morske trave, klimava tekstura mesa tik ispod rupice bakalara, izblijedjeli miris slatkih ružinih listova gura mesnatost sitnog kora - oni možda su gluposti bilo gdje osim ovdje.

Ponovno se otvara restoran u Renéu Redzepiju u Kopenhagenu, koji je nekoć nazivan najboljim na svijetu.


Nahm je na vrhu 50 najboljih azijskih restorana

Ono što ide gore mora se spustiti, a ponekad i obrnuto - samo pogledajte 50 najboljih azijskih restorana S. Pellegrino u Aziji.

Nahm, restoran u Bangkoku, australskog kuhara Davida Thompsona, koji poslužuje kuhinju temeljenu na tajlandskim receptima iz spomen-knjiga, potisnuo je Les Creations de Narisawa u Tokiju s vrha azijske liste 50 najboljih restorana 2014., objavljenu u ponedjeljak navečer u Singapuru. Prošle godine Nahm je bio 3. na listi, a njegova nova pozicija znači da je Narisawa pala na drugo mjesto.

"Zapravo sam stavio oklade da ću pasti na ljestvici, a izgubio sam", rekao je gospodin Thompson, govoreći telefonom s ručka kuhara u utorak. "Bio sam apsolutno zapanjen i iznenađen. Mislim da je bilo puno drugih restorana u Singapuru, Hong Kongu, Japanu i drugim dijelovima regije koji su dobri poput našeg ako ne i bolji."

Molekularni indijski restoran Gaggan u Bangkoku pao je na 3. mjesto liste, što je sedam mjesta više od prošlogodišnjeg 10. mjesta. Francuski restoran Amber u Hong Kongu zadržao je svoju poziciju broj 4, a Nihonryori RyuGin u Tokiju zauzeo je 5. mjesto, u odnosu na drugo mjesto.

Regionalna lista, u drugoj godini, izvedena je iz globalne svjetske liste 50 najboljih restorana S. Pellegrino, koja se objavljuje godišnje od pokretanja prije 12 godina. Za restorane glasa više od 900 ljudi širom svijeta-anonimna mješavina kuhara i ugostitelja, pisaca hrane i kritičara te stručnjaka za hranu ili "dobro proputovanih gastronoma", rekao je William Drew, urednik grupe za 50 najboljih azijskih restorana. Glasači se rotiraju godišnje, a svake se godine promijeni otprilike trećina.


Nordijski noel s kuharom Renéom Redzepijem

Božićni stol kuhara Renéa Redzepija

PROŠLOG BOŽIĆA, Odlučio sam si priuštiti ručak. To nije bio božićni dar, sam po sebi - ne slavim Božić. A ni to nije bio mali dar. Bilo je to hodočašće u Kopenhagen, za obrok na onome što se tri godine nalazilo na prvom mjestu svjetske liste 50 najboljih restorana: Noma.

Uspio sam osigurati stol. Then, with some hesitation, I emailed the chef, René Redzepi. I'd met him in New York a few months before, but I still felt shy about reaching out. His reply was prompt: "Hey, we are having Danish Christmas dinner on Sunday—you are welcome to join at our home."

I let out a whoop. How did I get so lucky? Excited as I was to be going to the restaurant, this was even better. Most food writers will tell you that, far more than a fine-dining experience, what we really crave is a good home-cooked meal.

The day of the dinner, I strolled under the Christmas lights of the Strøget, Copenhagen's main shopping thoroughfare, toward the cobblestone street where the Redzepis live, bearing gifts for René, his wife, Nadine, and their two young daughters, Arwen and Genta. I suspected our meal would be quite different from the fare at Noma. This is a chef who revolutionized Scandinavian food by creating a cuisine based on what grows locally—including moss, weeds and other foraged foodstuffs that weren't even considered food before he started to serve them (unless you happen to be a reindeer). Not the sort of ingredients one expects to find in a home kitchen—even a chef's.

When I arrived at the apartment, there was René, casually dressed in a button-down shirt and jeans, glass of wine in hand. With a warm "Welcome!" he led me to the dining room, where we took our places at a long table set with hand-thrown ceramics and crystal stemware. There were 16 of us in all. I sat next to René's twin brother, Kenneth, who'd brought his dog, Ludo, and across from Nadine's brother, Marcus, who wore a light-up bowtie. Suddenly, I heard a familiar tune: "Gangnam Style." René cranked up the volume, and Marcus got up and started to do the famous galloping dance move with 4-year-old Arwen while the rest of us cheered. The party had officially started.


Noma tops World’s 50 Best Restaurants List for second year

World's 50 Best Restaurants Awards has become a key international fixture in chef's calendars (we tell you why ovdje). Just as you shouldn't expect to see chefs in their kitchens when Le Bocuse d'Or is going on in Lyons, similarly many of the best chefs in the world have been trawling the streets of London over the past few days.

The night before the awards, this posse of world class cooking talent ate at the hotter-than-hot Pollen Street Social, the day before the restaurant's official launch where the menu included Fowey oyster ice-cream with pearl branded, cod and smoked eel and silver dust. Last year they did the same with Nuno Mendes' almost-opened Viajante. Tonight they're off to eat out at a top secret location at a secret after hours dinner served up by The Young Turks James Lowe and Isaac McHale.

So to the awards themselves, ‘The list doesn’t claim to be 100% comprehensive or definitive,’ said Restaurant Magazine’s editor William Drew as he announced them at the Guildhall. ‘We see it as a survey of current tastes and a credible indicator of superb restaurants around the world.’

Well it wasn’t a great surprise to see that Noma had retained its top slot. Rene Redzepi’s Copenhagen restaurant was a hugely popular winner and Rene gave a suitably sweet speech bigging up his colleagues watching the awards online back in Denmark.

As for Britain, there was a 25% rise in restaurants in the Top 50 (yes we know that’s only an increase of one). Claude Bosi’s Hibiskus rose from 49 to 43 while Fergus Henderson saw St John rise from 43 to 41. The highest new entry was also a brand new British entry to the list - London’s The Ledbury. Brett Graham’s restaurant is constantly namechecked by the chefs Hot Dinners has interviewed over the past year or so, all of whom rave about the cooking there.

Unfortunately it wasn’t such a great night for Heston Blumenthal who saw The Fat Duck drop from third to fifth position.

Other key awards included One to Watch, which went to Stockholm’s Frantzen/Lindeberg which was described as an award for the restaurant most likely to break into the list in the future. That went to Stockholm’s Frantzen & Lindeberg a restaurant whose rise was described as ‘nothing short of meteoric.’ And the Lifetime Achievement award was presented to Juan Mari Arzak, chef proprietor of Arzak restaurant in San Sebastien, Spain who was given a standing ovation.

Finally, we’d love to have been a fly on the wall for the moment when Jay Rayner and David Chang’s eyes met across the crowded room at the Guildhall. The two haven’t met since their barbed exchange on Twitter last month. Did they kiss and make up? Who knows…

The 2011 World's 50 Best Restaurants
Čitati Top 50 list plus all the UK restaurants in the Top 100.


The 10 Worst Online Reviews of the 10 Best Restaurants in the World

The 2014 World's 50 Best Restaurants list was released today, and, surprising <del>everyone</del> absolutely no one, Copenhagen's Noma was named the best in the business. Huge congratulations are in order for all of the restaurants on the list, but of course, we had to ask: Does svatko love these restaurants? Could the likes of Eleven Madison Park i Alinea ever ____ turn out dissatisfied diners? Well, because it seems everyone has an opinion (and more important, venues to air them), the answer is, sadly, yes. We consulted TripAdvisor —perhaps one of the, um, less-discerning crowdsourced review sites on the internet—for any grumbling about the list's top 10. Turns out, even the world's culinary darlings produce their fair share of disgruntled customers.

Here, for your reading pleasure, a brief sampling of the worst 1-star online reviews of the world's best restaurants (Hey, for the record, these do not reflect naše personal opinions):

1. Noma
User Jets3tter747 thinks Noma has innovative food, but terrible attitude . "Went to Noma last sunday. We were told by Mr Rene Redzepi to "either eat or leave" at the start of our meal because we arrived 10 minutes late and one of us also left the table to take a phone call, disrupting the service.… I could hardly think of circumstances under which diners would deserve this kind of treatment in ANY restaurant, let alone at a place with Noma's standing."

__2. El Cellar de Can Roca
__How does user ebel feel about El Cellar de Can Roca? " Avoid ." He writes, "This restaurant does not deserve two stars. The food lacks balance, is poorly seasoned and the service is downright arrogant."

__3. Osteria Francescana
__User webbpage was " woefully disappointed " by Osteria Francescana. "We were really looking forward to our dinner - expectations were high but realistic. Without trying to sound arrogant, we are familar [sic] with top end restaurants and not unfairly measuring our experience against unequally rated restaurants. What a disappointment. Upon arrival, we were seated promptly in the unspectacular dining room. Lighting was very strong for the surroundings and better suited for a doctor's surgery."

4. Eleven Madison Park
Lucie T says that EMP is " Pompous & Pricey ." "What can I say. The expression 'trying too hard' springs to mind. We are no strangers to ɿine dining' and taster menus or michelin star restaurants. The waiters were arrogant & unhelpful. We had the tasting menu, and when they say 'tasting' they really mean you just get the most minuscule portions. This is to be expected perhaps, but when the first course is a glamourised single biscuit, another was grated carrots, you begin to feel cheated.…Unfortunately this was unforgettable for all the wrong reasons."

__5. Dinner by Heston Blumenthal
__Kiwi1971 warns diners at Dinner by Heston Blumenthal, don't eat the duck! "In the wee hours of the following morning my husband woke with intense stomach cramps and proceeded to eject what he ate at Dinner over the next few hours. He says he has never been so sick in all his life. When thinking back on the meal he is absolutely sure it was the duck that caused it. (Although without 'samples' it is impossible to say for sure it was the duck, both my children and i ate the same food as my husband the previous two days and we were not sick)."

__6. Mugaritz
__Steve K. says Mugaritz is "a two-star disappointment ." "During a recent, 2-week trip to Spain, my wife and I dined at several Michelin-starred restaurants, three of which were in San Sebastian. Mugaritz was a terrible disappointment. The kitchen seemed to try too hard to be "different" but the food was often too bland."

__7. D.O.M.
__Mauricio R. says D.O.M. is a pretentious joke . "I went to DOM twice. During my first time around, I felt that the place was extremely overrated. None of the plates served at the tasting menu were, in any way, remarkable. When you are paying 4 figures for a meal (with wine, 2 guests) you expect at least a few dishes to be memorable. Wine service is a joke. The waiters didn't really know what they were talking about."

__8. Arzak
__JB_MELB says that Arzak is poor service, clumsy bland dishes, not what it used to be . "From here the night just fell apart, The dessert we were served was like ashes in my mouth…Ultimately, if there was one thing that seemed to be amiss, it was no one, and I mean no one at Arzak appeared to be enjoying themselves. The reception, the floor staff and certainly no one at my table, certainly not up to the standard of 3 Michelin stars or a top 10 restaurant in San Pellegrino and if this were to continue like this they will be neither any time soon."

__9. Alinea
__User Judy N. thinks Alinea is overrated . "We are still laughing over the 'time sensitive' food. I started out by taking pics of the food by dish number 5 I was taking pics at us laughing at the food and trying to choke some of it down. We had a great time and thank God the money was not an issue for us. I would be livid if I had saved up for this jelly, slimed textured truffle fishy flavored food. & quot

__10. The Ledbury
__Prestonfood thinks The Ledbury was awful . "Over priced! Disgusting! The service was terrible! It was so bad. & quot


Gledaj video: Исмат Хушев:Toshkent shahridagi Art CHinor restorani sharsharasida.. (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Idris

    Žao mi je, ali mislim da niste u pravu. Siguran sam. Razgovarajmo. Pošaljite mi e -poštu u PM, razgovarat ćemo.

  2. Blakeley

    Oprostite, što se miješam, ali ne biste mogli slikati malo detaljnije.

  3. Zulkigrel

    Neki apsurd

  4. Taujin

    Pitajte, gdje mogu pročitati o tome?

  5. Hans

    Indeed, and how I had not thought about it before

  6. Mac

    Čestitamo, koje su vam riječi potrebne ... Još jedna ideja



Napišite poruku